健身主食红糖牛奶纯黑麦馒头

作者： 宝思思

佛系健身看过来... 因为纯黑全麦粉之前做了牛肉胡萝卜烙饼... 面皮真的太难吃了... 所以我用牛奶代替了水，略微加了一丢丢的红糖让它有点味道... 在参考了很多纯黑全麦馒头的做法以后... 想着万一失败了也不太浪费材料就自作主张的弄了这个配方... 居然还很成功... 下面开始做吧....

用料

• 黑全麦粉 200克
• 牛奶 80-100克
• 红糖 20克左右一小块没称重
• 耐高糖酵母粉 2克

健身主食红糖牛奶纯黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

拿个锅倒入50-60克左右的牛奶，融化红糖块。我用的是老红糖自己敲碎的，分量应该在25克以内...这步没拍照，一开始想着可能会失败...（融糖的牛奶不要太多，因为我是把酵母化在牛奶里的，万一多了就浪费了，嘿嘿...

步骤 2

让牛奶冷却到手指放进去不会烫的温度，35度左右，等待的时间准备材料，秤一下面粉和酵母粉。等牛奶凉好了把酵母粉放进去搅拌一下，我用的是耐高糖的酵母粉。

步骤 3

把黑全麦粉倒到盆里，加入拌好酵母粉的牛奶，用筷子搅拌成絮状，自己观察一下湿度不够的再加牛奶，我用的黑全麦粉加入80克左右就可以了，基本到筷子搅的没干粉就可以用手揉了....揉到这个状态...盖保鲜膜发酵.

步骤 4

发到面团手指戳小洞不会回缩，我的大概是1小时10分钟左右。

步骤 5

拿出面团撒点干黑全麦粉，开揉，揉10-15分钟，面团一定要揉光，用切刀分小剂子，可以揉成馒头状，也可以刀切..我是切好光滑的就刀切，不太光滑的继续揉，整形成绵头状.

步骤 6

放面团的时候要隔开距离，因为面团还会大，冷水上锅蒸，大火蒸到上汽，转中小火蒸15分钟。（拍这张的时候没垫油纸，想着等下会粘锅就还是剪了垫上了）建议大家垫油纸

步骤 7

嗒哒～～好啦...关火以后不要马上开盖，等5分钟再开防止馒头塌陷..

步骤 8

掰开内部组织也很绵密，而且咬起来也很有劲道。

健身主食红糖牛奶纯黑麦馒头的小贴士

一丢丢的奶香盖住了黑全麦的味道，微微的甜又让粗粮馒头有了些许口感，还蛮有嚼劲，真的不错，好吃...

菜谱创建时间：2019-08-10 19:04:37