广东肠粉

作者： 一餐_饭

工具： 料理机——打浆 肠粉盆——4个 蒸片——2个 刮刀 防烫夹 电磁炉炒锅——带盖 ………………

用料

• 配方一：
• 新良水磨粘米粉 150克
• 澄粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 水 500克
• 配方二：料理机磨
• 糙米（或米） 100克
• 水+糙米（浸泡） 共400克
• 澄粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 配料：
• 鸡蛋 适量
• 生菜 适量
• 酱油：
• 厨邦酱油 3勺
• 厨邦蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 盐 3克
• 水 8勺
• 花生油 适量

广东肠粉的做法步骤

步骤 1

首先处理米浆：（配方二）将米浸泡8小时（中途换水），洗干净后连水一起称出400克。

步骤 2

料理机放隔网，将400克米水全部放入料理机中，打成米浆（最后料理机会剩少量米渣，可以不要了）。

步骤 3

米浆中放入称量好的澄粉、玉米淀粉和花生油搅拌均匀后放置一旁备用。

步骤 4

接下来将几片生菜叶洗净切丝，连同菜板一起放一旁备用，鸡蛋打散放上调羹。

步骤 5

将锅洗净，放适量水，放上底层蒸片，盖盖等水烧开同时，将刮刀，肠粉盆，装肠粉用的菜碟洗净，调酱料。水差不多开了就开始倒浆（盘子不用刷油）

步骤 6

开最大火蒸2分钟，每次倒浆都要将浆搅拌均匀再用。

步骤 7

晾凉一会就用刮刀一刮到底。

步骤 8

这是配方一

步骤 9

这是配方二（澄粉50、玉米淀粉30）感觉太Q了，配方减了量。

菜谱创建时间：2019-08-10 17:59:41