抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳

作者： 眨眼的小花

喜欢提拉米苏的，一定要试试这款抹茶版的提拉米苏，清爽不腻带有抹茶的清香。本配方是一个4寸的量，6寸量加倍。

用料

• 手指饼干部分
• 细砂糖 15克(蛋黄)
• 细砂糖 15克(蛋白)
• 低粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 提拉米苏部分
• 动物性淡奶油 70克
• 马斯卡彭芝士 65克
• 咖啡酒 100克
• 吉利丁片 1片
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 水 30克
• 抹茶粉 5克

抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳的做法步骤

步骤 1

先来做手指饼干。准备好所有手指饼干材料，这里正好是一份6寸提拉米苏的用料，我们今天做的4寸提拉米苏，会用到一半的量。

步骤 2

蛋黄蛋白分离。蛋白放入无水无油盆里，打发至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续高速打发。

步骤 3

打至有轻微纹路，加入1/3糖，继续打发。

步骤 4

打发至干性发泡，加入余下细砂糖，开低速打发整理。

步骤 5

蛋黄部分加糖打至发白，体积增大到2倍，加入过筛的低粉，搅拌均匀。

步骤 6

取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，再全部倒入余下的蛋白糊中，混合均匀，手指饼干糊就做好了。

步骤 7

将饼干糊倒入裱花袋中，用大号圆形裱花嘴在烤盘上均匀挤出长条。 170度中层，上下火烘烤20分钟，至表面金黄就好。

步骤 8

烘烤结束取出，晾凉。

步骤 9

现在来做提拉米苏，先将吉利丁片用凉开水泡软，挤干水份备用。

步骤 10

水和细砂糖混合小火加热至起泡。

步骤 11

准备蛋黄2个。

步骤 12

将蛋黄打发至发白，二倍体积。将煮沸的糖水流线型倒入，继续不停地打发。

步骤 13

加入抹茶粉混合均匀。

步骤 14

再将吉利丁片隔水加热溶化后加入，这是搅拌均匀后的蛋黄糊。

步骤 15

芝士稍微打几圈，不要打发。

步骤 16

将芝士加入蛋黄糊中，混合均勻。

步骤 17

将淡奶油打发至6分，拌入芝士蛋黄糊中，混合均匀。

步骤 18

准备好咖啡酒，手指饼干蘸下咖啡洒，铺在模具底部，一层饼干一层芝士蛋糕糊，直到填满模具，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 19

第二天取出，准备脱模。

步骤 20

脱模后，先来个美照，哈

步骤 21

再取适量淡奶油，打发完全后，装入裱花袋用圆形裱花嘴挤上装饰。

步骤 22

食用前，在蛋糕表面洒上抹茶粉。

步骤 23

切块享用，美味妙不可言。

抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳的小贴士

1.手指饼干烘烤注意，各家烤箱不同，如果烤完觉得水份不干，饼干不够脆,可以低温再延长烤个10分钟。比如130度加烤10分钟，直至饼干干脆。 2.糖水沸腾是为了给蛋黄杀菌的，但一定要缓缓倒入，不要一下子倒入把蛋黄烫成结块就不好了。

菜谱创建时间：2019-08-10 10:18:01