二荆条煨甲鱼

作者： 龙行天下dc

甲鱼又称鳖、团鱼、水鱼、王八，是市面上最为常见的肉用龟鳖类动物。甲鱼不仅有着肥美的肉质，更有着它引以为傲、富含胶质的裙边，因此是不可多得的上乘食材。

用料

• 甲鱼 1只
• 青二荆条 3个
• 红二荆条 3个
• 姜 5片
• 小葱 5根
• 蒜 5瓣
• 料酒 大半勺
• 盐 适量
• 生抽 大半勺
• 老抽 小半勺
• 糖 适量
• 油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量

二荆条煨甲鱼的做法步骤

步骤 1

选取鲜活壮实的甲鱼一只，将甲鱼腹部向上倒置于水池中，甲鱼会主动伸长脖子支撑自己，这时抓住时机把甲鱼的脑袋一刀砍下然后放血； 血放干净后将甲鱼置于水池中，烧一锅八九十度的热水浇入池中没过甲鱼，浸泡45秒后捞出放入凉水中冷却，然后撕去甲鱼体表的角质薄膜； 清理干净薄膜后从背甲周围的柔软组织下刀切开，并把四肢从关节处同背甲分开，从而将甲鱼的背甲和腹甲分离，之后去除所有的内脏和黄油并将甲鱼斩块备用。

步骤 2

接一锅水大火烧开，然后将甲鱼块放进去焯煮，水再次烧开后捞出甲鱼块洗净沥干备用。

步骤 3

大火起锅烧油，五成油热下入八角、姜、蒜、花椒和小葱白小火爆锅，然后下入甲鱼块和二荆条大火翻炒，炒香后加水差不多没过甲鱼块，然后加料酒、老抽、生抽、糖、盐和白胡椒粉，烧开后盖上锅盖转中火焖煮30分钟，之后开盖大火收汁，收汁差不多的时候加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

二荆条煨甲鱼的小贴士

1.甲鱼性情凶猛，抓取的时候小心不要被抓伤和咬到。 2.甲鱼斩件的时候尽量从关节下刀，会容易很多。 3.两种二荆条的用量可以根据自己吃辣的喜好进行调节。

菜谱创建时间：2019-08-09 22:27:53