详细版猪肚鸡火锅

作者： 貝勒爺_

比普通火锅好吃有营养，也不会弄的到处都是油烟，炖一锅猪肚鸡，搭配一些青菜，轻松满足一桌亲朋好友。 这个菜谱是10个人的量，所有用料请酌情增减。

用料

• 猪肚 2个（三斤多/个）
• 公鸡 2只（四斤多/只）
• 药材 党参 黄芪 白芷
• 红枣 枸杞 虫草花
• 配料 白胡椒
• 清洗用料： 盐 白醋 面粉（粗粒玉米粉更佳）料酒

详细版猪肚鸡火锅的做法步骤

步骤 1

生猪肚用清水冲洗一遍

步骤 2

猪肚里面的油，撕掉，用剪刀剪干净，注意不要把猪肚剪破了，

步骤 3

这个位置的黄色物体用刀刮掉

步骤 4

这也是需要处理的部分，先用手把粘液往下撸一撸

步骤 5

一大碗醋加一勺盐，加半碗料酒，加一大碗面粉，反正面搓洗猪肚，搓得差不多了，用流动水反正面冲洗干净。如此反复2-3次。其实这里用的面粉换成粗的玉米粉，效果更好，因为有颗粒，清洗的就更快更干净。如果猪肚异味很大，每次清洗的时候可以额外加一瓶盖的高度白酒。

步骤 6

彻底洗干净的猪肚看着舒服多了。猪肚洗不干净煲汤会很臭。洗干净的猪肚摸起来不再是黏糊糊滑溜溜的了，如果还是有很多粘液，就是重复上一步骤继续洗。

步骤 7

没买到童子鸡，只买到了大公鸡，鸡爪剁掉，剪掉指甲，如果猪肚小，鸡头脖子也剁掉，掏出鸡的内脏（当时没手拍），取走苦胆，鸡肺、如果苦胆破了鸡肝会变青色，变色的鸡肝也不能吃了，很苦，剪掉鸡屁股，屁股旁边两侧厚厚的脂肪也要扔掉，爱吃鸡胗的小伙伴，一定清洗干净鸡胗，也就是鸡的胃，里面会有没消化完的小米粒，和一层硬的黄色膜。都清理掉。当然，还是建议买鸡的时候让店家帮忙处理，回家清理起来就简单多了

步骤 8

冷水下锅，水开后焯一两分钟

步骤 9

把鸡捞出来，用流动水冲洗干净，这时候要留意没拔干净的鸡毛，我家人爱吃鸡头，鸡头部分尤其仔细清理，鸡舌头要拔掉，喜欢吃鸡内脏的，内脏也焯水一下，然后清水冲洗

步骤 10

洗干净之后，焯完水的内脏，鸡爪，两三片姜，25粒白胡椒塞进鸡肚子里。我用的是4斤多的鸡，如果鸡小，减少白胡椒的用量。

步骤 11

把鸡塞进猪肚，开口处缝合。请忽略我的针脚😢

步骤 12

将塞了鸡缝合后的猪肚再次焯水，每一面都要焯到

步骤 13

捞出来，清水冲洗干净。

步骤 14

准备好煲汤的锅，一次性加入足够量的水，下猪肚鸡，同时加入：红枣18粒，黄芪15克，白芷15克，虫草花45克，姜片5片，党参15克。白胡椒捣碎35克，再次强调下这是两只鸡的用量，请酌情增减。大火烧开，小火慢炖3个小时。如果鸡小，可以减少时间。如果想要奶白色的汤。就不要加虫草花了哦。

步骤 15

炖好啦，撇掉表层的浮油

步骤 16

捞出

步骤 17

汤准备下火锅，用漏勺勺出所有的配料丢掉

步骤 18

猪肚切丝。这种程度的鸡非常软烂了，不需要切，用勺子或者筷子就可以轻松的弄成小块

步骤 19

把鸡和猪肚放进火锅里，加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就可以涮火锅了

步骤 20

蘸料：蒜泥 小米辣 葱花 香菜 麻油 香油 蚝油 海鲜酱油

详细版猪肚鸡火锅的小贴士

红枣是我们炖煮经常用到的，用无油的锅，小火慢炒，把红枣炒熟，然后正常保存。才真正的成为一味药材，功效也最佳。生红枣肠胃不好的人食用后容易拉肚子，炒熟后在炖煮则不会。

菜谱创建时间：2019-08-09 18:45:07