紫苏炖麻鲢（大头鱼）

作者： 乐莜

用料

• 麻鲢（大头鱼） 1只
• 生姜 1只
• 大蒜 5瓣
• 辣椒 1个
• 菜油 适量
• 紫苏叶 适量
• 盐 适量

紫苏炖麻鲢（大头鱼）的做法步骤

步骤 1

准备:腌好过夜的鱼洗净凉着备用，其他配菜洗净切好

步骤 2

炖鱼:热锅热油放去约1克的盐，油烧热后放入鱼，先煎背面，中火煎煎至金黄，翻面稍煎，下入紫苏、生姜、大蒜、辣椒稍过油出香味加入热水没过鱼身约2cm或者更多，大火炖开转中小火慢炖，中途尝汤调入适量的盐，炖至汤泛白即可

紫苏炖麻鲢（大头鱼）的小贴士

1煎鱼的时候油里头先放盐据说可以防止鱼掉皮 2炖鱼的时候要放热水，因为热肉遇冷水会使肉质变老 3鱼汤炖的程度:炖的时间越久油脂和水相融的程度会更好，会更白，更鲜美，相对应的油脂含量高对中老年人及血脂高的人不是特适合，建议控制好炖汤的时间 4紫苏可以祛风寒、和胃、解鱼蟹之毒，煎鱼的时候放点紫苏，好吃还健康

菜谱创建时间：2019-08-09 13:48:09