昆明的苏式熏鱼(爆鱼)

作者： 字字ziyan

前两天大白和田老师一起吃饭 说外婆家的爆鱼不错 我们自己试试 这不说做就做了

用料

• 草鱼 1条(1200克左右)活鱼
• 生抽 50ml(腌鱼10ml，调汁40ml)
• 姜 10g(腌鱼用)
• 八角 4个
• 油 500ml
• 水 400ml
• 冰糖(这里可以是白砂糖) 50g
• 老抽 10ml
• 弯葱(大葱) 20g
• 桂皮 1块(10ml)
• 花椒 3g
• 味淋(料酒) 15ml
• 蚝油 10g

昆明的苏式熏鱼(爆鱼)的做法步骤

步骤 1

草鱼切掉鱼鳍，鱼尾，鱼头，然后将切成约1.5cm厚的鱼块放入盆中待腌

步骤 2

加入弯葱叶，姜片，生姜，味淋，抓匀腌制20分钟

步骤 3

腌鱼的同时调酱汁:加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖(我们忘记备白砂糖，所以用了冰糖，冰糖难融化所以将它直接放入水中煮化)，陈醋(换成白醋或者果醋味道可能会更鲜，下次试试)

步骤 4

小锅中加水，加八角，桂皮煮沸然后再加花椒(家里没有白砂糖了，所以冰糖也是一起煮的，如果有备白砂糖的友友，直接将白砂糖放入酱汁中即可)

步骤 5

将调好的酱汁加入锅中煮沸，煮一分钟

步骤 6

倒出汤汁放在碗里备用

步骤 7

将腌好的鱼放在厨房纸上吸干表面的汁，以免炸的时候油滴四溅

步骤 8

锅中加入油烧到七成热，转到中小火(我用的是电磁炉，所以是900瓦)，下鱼块，我用的是小奶锅，分成了三份炸，注意，在炸的过程中尽量不要翻动鱼块，不然很容易将鱼块翻坏

步骤 9

这是炸出的第一波鱼块，第一次炸鱼不用炸太焦，熟了微微黄就可以，待全部鱼块炸好后将火调至1800瓦到2100瓦，然后将第一次炸好的鱼块放入油锅再炸，第二遍炸鱼是为了让鱼块更酥脆

步骤 10

将第二遍炸好的鱼块从锅中捞出后立马放入汤汁里面浸泡，还有那种刺啦刺啦的欢快的声音，浸泡三分钟后捞出摆盘(泡太久会太软，就没有酥脆的口感)

步骤 11

摆盘好的鱼块是这样的，吃的时候可以取一小碗汤汁蘸着吃，酥脆可口，口感棒棒哒。也不知道是不是大白奉承，给了100分😘😘😘

菜谱创建时间：2019-08-08 23:39:45