鱼头豆腐汤

作者： 趣味下厨y

鮸鱼〈米鱼〉高蛋白、低脂肪，有补肾固精、润肺健脾和消炎功效，是老少皆宜的食补美味。鲜美的鮸鱼头豆腐汤，和我在温州时用煤气灶做的一样的味道，却不用担心汤汁会少而时刻关注它，小美是多少汤放入，多少汤倒出。小美100度恒温炖15分钟，最大限度保留了鱼肉的营养，又熬出了鱼骨头里的营养。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁和豆腐一样颜色，我没放牛奶哦[调皮]

用料

• 鮸鱼头〈新鲜〉 450克
• 内脂豆腐〈切成8块〉 1盒
• 生姜〈切片〉 8片
• 大蒜籽〈切片〉 3一瓣
• 开水〈滚开水〉 550克
• 葱白 10克
• 葱花 少许
• 红枣〈切开〉 1颗
• 黄酒 20克
• 枸杞子 少许
• 盐 5克〈按自家口味〉
• 橄榄油 20克
• 鮸鱼胶〈鱼体内的〉 1条
• 冰糖 5克

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

一条约3斤重的新鲜鮸鱼〈也叫米鱼〉剖鳞去腮，清洗好内脏。切下前面三分之一处鱼头部分，约一斤左右。鱼头切对开，成两片，鱼胶去油。

步骤 2

插好蝴蝶棒〈顺时针方向转一下，拉不起来有阻力就可以〉这一歩很重要哦。放入生姜片大蒜籽，加入20克橄榄油，3分钟 V档 反转小匙🥄爆香。

步骤 3

把一片鱼头放在蝴蝶棒的一边，两边放好〈再顺时针转一下蝴蝶棒，要拉不起来哦〉加入红枣、10克葱白、鱼胶、550克刚烧开的滚开水，5分钟 V档 反转小匙🥄

步骤 4

音乐响起，轻轻放入切成8块的豆腐，加入5克冰糖、20克黄酒，15分钟 100度 反转 小匙 🥄。在最后三分钟放入5克盐。音乐响起，此时鱼汤已经和豆腐一样颜色了。

步骤 5

盛入碗中，洒上枸杞子和葱花。趁热享用〈鱼汤冷了不好喝〉

步骤 6

此时鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美，看着就像牛奶一般。

步骤 7

欢迎和我一起玩转美食。

鱼头豆腐汤的小贴士

小美100度恒温炖汤，鱼汤是不会少的，所以450克鱼头加550克开水是正好炖出这么一大碗汤的。刚刚加入水时，可能看见没满过鱼头，没关系的。如果你很喜欢喝汤，可以多加100克滚开水。一定要加刚烧的滚开水哦。不能中间再加水，一开始就加够。

菜谱创建时间：2019-08-08 21:11:09