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香菇青菜包子（厨师机和面）
用料
香菇青菜包子（厨师机和面）的做法步骤
一发法要先做包子馅儿：青菜洗净，放入煮开的沸水中，淖20秒。沸水里需放少许盐与食用油，这样淖出来的青菜很青绿。青菜拿出后切碎，不要切的稀碎，不好吃，切碎即可。用纱布袋装好了把水挤出，想要青菜入味好吃，就必须挤得很干，越干越好。 淖完青菜的水继续烧开，将香菇木耳笋丁干豆腐丁全部下去焯5-10秒捞出，同样需要挤水，但这个不需要特别特别干。
起锅倒油，可以多倒一点。将切碎的木耳香菇笋丁干豆腐全部倒进去炒香，可以这时候少加点盐。然后倒入熟芝麻翻炒出大量香气，就盛出来，与青菜混合。（炒木耳会炸，一定要小心！）
拌馅儿：先放入盐，糖，蚝油，江浙一带爱吃甜，糖可以多一点。因为馅料都是熟的，所以拌拌可以尝尝，确定在嘴里属于味道很足即可。最后拌入大量芝麻油，搅拌上劲，油量不能少，少了真的不好吃。有的人会拌入猪油，我虽然很想，但是实在不健康。放入冰箱冷藏备用。
酵母＋糖＋泡打粉＋面粉＋水，全部一股脑倒在一起，放入厨师机固定。厨师机开1档1分钟左右，逐渐成团就开2档和面3-5分钟，能做出一个比较光滑的面团就行。拿出来手工揉面10分钟。下厨房的赵杨老师的课有教怎么揉面的揉面操，学会以后揉面很轻松。揉完面以后，放入塑料袋，放到一边醒面七分钟。
七分钟以后，拿出面团，略微排气揉面以后，搓成长条。切40g一个的面剂。
下面就是包包子，包好以后盖上保鲜膜，发酵1小时或至两倍大。菜包子需要热水上蒸笼，10分钟到了就立即关火，等待三分钟以后，转移到新地方晾凉，不然叶子不够绿，一闷就发黄。但是晾凉有要求，看tips最后有写。
另：在此写一下肉包子配比：一斤面粉500g 配600g左右肉馅，肉馅可以微微打一点点水，但是肉包所谓汤汁其实是靠肥肉和油，打了太多水蒸出来肉馅全缩没了。
香菇青菜包子（厨师机和面）的小贴士
除了包包子手法我没录以外，基本上下厨房里所有的菜包子食谱我全部仔细看过学过了，包括视频课，目前看来颇有成效，这个食谱就是一个总结。 包子即使二次上蒸锅也不会太黄。冷冻包子直接冷水上锅，定时12分钟出锅，妥妥的。二次蒸的越久菜馅越黄。 另外有人说不能用搅拌机打碎菜馅，事实上没有问题，外面包子铺那么多馅谁给你真的剁馅？都是打碎的。掌握好时间，一般别超过10秒。我一般按两秒停下来观察一下，很方便。菜包子不要打太碎，会比较有口感。 厨师机和面能不能替代手工？我觉得是可以的，但是我觉得手工和面也没什么不好，学会揉面操以后绝对很简单，两个各位都试试吧。 包的时候面团发起来了怎么办？一发法老有人这么问，很简单，继续包不用理会。手速快一点，真的剂子鼓得太大了，就按按扁或者擀一擀排气就行了。 最后就是包子蒸好以后要不要闷三分钟？我试了那么多次，负责任的说，如果你希望包子冷了以后皮还足够软和，那么一定要闷一会。但是，放凉时也不要完全敞开放凉，表面会变硬。找个大锅，稍微加热一点点，手摸上去暖和就行，把蒸好的菜包放进去，半盖盖子冷却。包子冷了又软又不黄菜叶。（希望我说明白了……）
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