可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)

作者： pop街十三宝

之前的食谱里说过，面老师对上海的这些主食很喜欢，不过葱油拌面一直不让我做，怕我做不好毁了他心中的白月光。 不过快中秋了，之前做鲜肉月饼买的小葱和炸的猪油没用完，这不就可以派上用场了嘛。

用料

• 猪油 适量
• 小葱 适量
• 葱油拌面酱汁
• 生抽 1勺
• 老抽 2.5勺
• 糖 1勺
• 清水 适量

可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)的做法步骤

步骤 1

葱洗干净之后晾干，有水下锅会崩油，小心别受伤

步骤 2

粗一点的葱的葱白放一起，细一点的葱和其他葱叶放一起

步骤 3

冷油下锅，全程小火。油和葱的比例是1:1.5，葱白先下锅，

步骤 4

熬到葱白微微发黄如图的时候就可以进行下一步了

步骤 5

倒入葱绿和，依旧小火。

步骤 6

熬到大慨这个地步就要注意把锅里一些很细的叶子，快炸糊的给捞起来，不然糊了影响味道。

步骤 7

熬到这样关火，把葱夹起来，不要一边开着火熬一边夹，会糊。

步骤 8

夹起来后用油的余温，把两瓣蒜和两片姜放进去。 图上能看到我葱没全部夹起来，这是错误的哈，葱留到现在肯定要糊的，所以这些葱是我没来得及夹起来的，后期扔掉了。

步骤 9

同样的，等到蒜和姜在油里不冒泡了就夹起来扔掉，油倒进刚才放葱叶的容器里，凉了就封好。 葱油熬好了，接下来是葱油拌面的酱汁，做的时候没拍图，不过自己吃了确实好吃哈

步骤 10

熬葱油的锅不洗，加入200ml左右的水，把配料中的老抽，生抽和糖加进去，糖一化就关火，不然会出苦味，然后就拌面吧。

可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)的小贴士

老上海的葱油拌面用的是细面，想吃正宗的当然推荐细面，不过我觉得用机器面就可以，新鲜面味道会差点，首先要确定你用的面本身味道就还不错哈，因为葱油拌面主要还是清淡口的，属于给面锦上添花的酱汁，不属于起死回生的哈

菜谱创建时间：2019-08-08 16:33:25