65℃汤种葡萄干吐司

作者： 羊咩咩手作

面包的组织，松软度实在太棒了😀 此原食谱来自65℃汤种面包书籍

用料

• 材料A
• 高肪面粉 239克
• 奶粉 12.5克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.75克
• 干酵母 3.75克
• 蛋液 25克
• 水 67克
• 烫种 75克
• 黄油 25克
• 葡萄干 65克

65℃汤种葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

烫种做法 50克粉 + 250克水搅拌均匀， 加热至65c 离火，面糊在搅拌时有纹路出现即可。用不完的烫种可以用保鲜盒收藏在冰箱1-2天，颜色没变可以正常使用。

步骤 2

一般吐司做法，最后加入葡萄干慢速搅拌均匀 ▼基本发酵约40分钟(温度28C，湿度75%) ▼分割滚园: 3个 ▼中间发酵:15分钟

步骤 3

最后发酵:约与模具-样高(温度38"C，湿度85% )

步骤 4

发酵完了，170℃, 约烘焙35分钟，烤箱温度自行拿捏。

步骤 5

热腾腾新鲜出炉

步骤 6

两个不一样的模具，烤出来的色泽也不一样😬

步骤 7

好松软😜

步骤 8

漂亮组织😍

菜谱创建时间：2019-08-08 10:46:29