老天津卫三鲜打卤面

作者： 铁皮屋顶上的猫-

身为天津人，我们都爱吃打卤面。讲究的，菜码要有黄瓜丝胡萝卜丝青豆黄豆，还得至少两个配菜：香干青椒炒肉丝和糖醋面筋。 我嫌麻烦这些就免了，但是三鲜卤是不能马虎的。下面就记一下我家三鲜卤的做法。

用料

• 黄花菜
• 木耳 朵
• 香菇 朵
• 五花肉 克
• 虾仁 克
• 生抽 勺
• 老抽
• 鸡汤
• 蚝油
• 盐
• 鸡蛋
• 生粉

老天津卫三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇黄花菜木耳用水泡开。香菇木耳切丝，黄花菜切段，肉切丝，虾仁切段。备用。泡香菇的水留着。还可以放冬笋丝，任何菇类。我放了点家里剩的金针菇和杏鲍菇。用量每样一小把即可。

步骤 2

锅烧热放油，依次煸炒肉丝，虾仁，香菇，黄花菜。炒肉丝时加一点黄酒，一勺。木耳一定最后放，木耳遇热油容易爆，所以最后放。

步骤 3

加生抽继续炒一炒，炒出香味加泡香菇的水和鸡汤。我用的罐头鸡汤，很方便。没有就加水加鸡精也是一样的。液体要没过那些食材，水多一点没事，别太少了。小时候家里都穷，正打卤呢家里来客人了，怎么办？卤里添水再加把盐，哈哈。

步骤 4

这时加盐和老抽，盐要多放，因为是拌面用，要尝着觉得真咸，那就可以了。两大勺老抽，我喜欢颜色深一点。我的独家秘方是放一大勺蚝油，这样做的卤口感特别鲜。水开后小火煮上十分钟，为的是让各种食材的味道融合在一起，这样的卤好吃。

步骤 5

开始勾芡了，我试过各种淀粉，效果最佳的是超级生粉，勾的芡清亮不散。时间久了也还很浓稠，不会解掉。其它淀粉都不太好，勾的芡浑浊，容易解掉。勾好芡，飞两个鸡蛋的蛋液进去，飞出蛋花。就是蛋液转圈地倒进卤里，先不要搅动，等蛋液差不多熟了，再轻推卤子，蛋花就成了。就可以关火了。

步骤 6

开吃啦！😃

菜谱创建时间：2019-08-08 10:31:14