蛋糕肉松卷（商用）

作者： 味斯美烘焙

蛋糕肉松卷是很常见的一类蛋糕，这次分享的是用海苔脆肉松夹蛋糕里面，外面柔软香甜，里面酥脆咸香，适合下午茶和早餐。配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减

用料

• 蛋白 600克
• 白砂糖 383克
• 塔塔粉 5克
• 色拉油 225克
• 蛋黄 240克
• 牛奶 275克
• 低筋粉 360克
• 泡打粉 6克
• 味斯美海苔脆肉松 80克
• 沙拉酱 50克

蛋糕肉松卷（商用）的做法步骤

步骤 1

将蛋白和白砂糖、塔塔粉放入厨师机，慢速搅拌3-5分钟，至糖完全溶解

步骤 2

在干净的空盘中依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

这个时候蛋清部分的糖也打的差不多溶解了，换中高档打发到湿性发泡（提起鸡尾状不会往下掉）为止。打发时间约5分钟左右，也可以测比重0.17-0.18

步骤 6

将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 7

将余下的蛋白全部加入，搅拌均匀

步骤 8

烤盘中放入油纸，装入1kg的蛋糕浆

步骤 9

刮平，震盘，根据自己喜好做蛋糕花样图形和口味

步骤 10

敲盘，放入已预热好的烤箱，上火175，下火135，烘烤约14分钟

步骤 11

烤至表面金黄色出炉，敲盘，放凉

步骤 12

等完全放凉后翻转，撕掉油纸。蛋糕胚竖着对半切开

步骤 13

蛋糕胚竖着对半切开，将蛋糕胚有花纹的朝下放在油纸上，涂上沙拉酱，抹匀

步骤 14

铺上肉松，卷起

步骤 15

根据自己的包装规格切成一段段，包装

步骤 16

觉得肉松不够的，蛋糕卷2边沿涂上沙拉酱粘肉松。根据口感喜好选择

蛋糕肉松卷（商用）的小贴士

1.配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减 2.温度是平板炉的温度，大家根据自己烤箱适当调整温度和时间 3.蛋糕要凉了后再撕油纸，这样蛋糕表面的花案不容易破 4. 大家在制作过程中遇到问题也可以进群沟通

菜谱创建时间：2019-08-07 20:35:36