选用九孔带泥糯藕,用指甲掐不动的,就是糯的,不脆。不会挑的可以问卖菜的老板,让他帮你挑。藕洗干净,削皮备用。
糯米250克洗干净后,用直饮水泡1小时。
九孔藕就是切开,藕有九个孔,这种藕比较糯。大概离端头两厘米切开,在孔中塞入泡好的糯米,我一般是抓一大把,手弓着握住断面,摇晃藕,让它抖落进去,再用筷子辅助戳戳小洞,让米压实,不留有空隙。
米填实好,盖上切开的小段,用牙签锁住封口,防止米煮露出来。
准备一大包红糖
4L的砂锅加入一大包红糖,和大半锅冷水,放入三节藕。
中途忘了拍图,烧一会才想起来,烟雾缭绕,拍的照片都花了。水一定要淹没所有的藕再高处两厘米。
沸腾后转小火炖煮1小时。
1小时后,加入冰糖100克,继续炖煮1小时。
1小时后加入干桂花再煮0.5小时。根据以前的经验,直接将桂花撒在锅里面会到处飘,且味道也会散掉。这次将桂花锁在这种不锈钢的汤料隔里,完美的解决了问题。
汤料隔挂在锅壁是不是很实用
一共2.5小时煮好后,可以用一根筷子戳戳看,观察是否很容易戳进去。可以戳进去,关火,让藕浸泡在汤汁中,等待入味。同时砂锅的余温也会将藕焖得更加软糯。如果还是硬的,浸泡1小时后,继续煮0.5小时。
取出一根,凉一会切。
切好后,再浇点糖汁。吃饭喽。
从砂锅中捞出藕再倒入汤汁,待凉后,放入冰箱冷藏,第二天更加入味。