用蛋黄酥的方子做的鲜肉月饼，烤箱、平底锅都能做

作者： 奥仔妈

前不久，第一次做了蛋黄酥很成功，本来心里满满都是成就感，可是儿子和老公都不爱吃蛋黄。呜呜呜…买来红豆，煮啊，炒啊……买来咸鸭蛋，洗呀，泡啊，烤啊……白忙一场…… 这几天妈妈来了，我想露一手。儿子和老公都爱吃肉，妈妈年纪大了吃鲜肉也比咸蛋黄好消化和吸收，想想就用那个蛋黄酥的酥皮方子做起了鲜肉月饼。这鲜肉馅做起来比豆沙蛋黄馅省事多了。果然，香酥的鲜肉月饼一上桌，全家欢喜。哈哈哈哈～～～

用料

• ⚠️油酥部分：
• 普通面粉 120克
• 凝固猪油 60克
• ⚠️水油皮部分：
• 普通面粉 150克
• 凝固猪油 45克
• 白糖 30克
• 水 70克
• ⚠️内陷部分：
• 鲜猪肉泥（肥：瘦=3:7） 300克
• 榨菜碎（必放） 1勺
• 葱花 1勺
• 芝麻油（必放） 2勺半
• 鸡蛋清 1个
• 姜泥 1勺
• 白糖 3克
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺半
• 老抽 1勺
• ⚠️表面装饰部分：
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 少许

用蛋黄酥的方子做的鲜肉月饼，烤箱、平底锅都能做的做法步骤

步骤 1

内陷部分所有材料放入一个大盆中。

步骤 2

沿着一个方向不停搅拌至上劲。⚠️⚠️切记！上劲！上劲！冰箱冷藏隔夜会更入味的哈！

步骤 3

油酥部分所有材料混合，揉成团即可；水油皮部分所有材料混合，揉成一个像耳垂一般柔软而光滑的面团。两个面团一起放进保鲜盒中，盖上盖子醒30分钟。（⚠️⚠️切记！切记！冬天室温，夏天放冰箱里冷藏。）

步骤 4

油酥面团约12克一个，平均分成15个团圆；水油皮面团约20克一个，平均分成15个团圆。

步骤 5

从最先分出的油酥小团和水油皮小团开始，将水油皮小团压成圆片，边缘捏薄。然后用虎口慢慢掐紧收口，像包汤圆一样包住油酥小团。⚠️⚠️切记！切记！是水油皮包油酥，千万别包反了。

步骤 6

⚠️⚠️切记！切记！每包好一个团圆后放进保鲜盒里盖上盖子，一共15个，防止团团表面风干。

步骤 7

从第一个做好的团团开始，取一压扁。⚠️⚠️切记！切记！别太用力了压破皮层。

步骤 8

用擀面杖轻轻擀成牛舌状。⚠️⚠️切记！切记！不要用力！不要来回擀！以免破皮。

步骤 9

从一端卷起。

步骤 10

第八、九步骤重复一次。然后，接口朝上，用一根手指拦腰按下去，成图片上的样子，放进保鲜盒中。

步骤 11

15个全部摆放保鲜盒中，醒30分钟。（⚠️⚠️切记！切记！冬天室温，夏天放冰箱里冷藏。）

步骤 12

醒好的面团压扁，边缘捏捏薄，一张酥油皮就做好了。肉馅一个约25克。⚠️⚠️切记！切记！生手用肉馅20克，小点好操作。像图片中那样，酥油皮包进肉馅，用虎口掐紧慢慢收口。⚠️⚠️切记！切记！一定要收紧接口，以防烤制过程中内陷爆出。

步骤 13

烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻。⚠️⚠️刷蛋黄液用羊毛刷，先从月饼坯3/4处往中间刷两次，第三次从中间往3/4处刷，第四次从底部往中间刷。如此反复就不会有缝隙漏刷了。

步骤 14

烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。

步骤 15

烤好后，烤箱余温让鲜肉月饼停滞5分钟拿出，放烤网上散热。只要不烫嘴就可以开吃了哈，拿在手上就酥得掉渣～啦～啦～啦～

用蛋黄酥的方子做的鲜肉月饼，烤箱、平底锅都能做的小贴士

1.水油皮部分中的水要预留10克，视面粉的吸水性慢慢加入。 2.烤制时按照自家烤箱脾气来调整时间和温度。（实际上，我家老掉牙的烤箱此次是用210度烤40分钟。） 3.这是个蛋黄酥的酥油皮方子，内馅可以灵活多变。 4.用不完的月饼生坯可以冷冻，吃前不需要化冻，直接180度烤30分钟。 5.烤熟后的鲜肉月饼可以冷藏或冷冻。冷藏后要3-4天吃完，冷冻的要1个月内吃完，吃前先回温再烤热。 6.家里没有烤箱的宝贝可以用上平底锅。预热，不放油，盖上盖子，月饼两面小火煎8分钟左右。⚠️⚠️切记！切记！小火哈。

菜谱创建时间：2019-08-06 23:34:18