戚风蛋糕杯

作者： 大果子_b51a

用料

• 鸡蛋 鸡蛋(用了三个蛋黄，两个蛋清)
• 普通面粉 （普通碗半碗，能最后把液体调成稍浓糊糊就可以）
• 糖粉 （面粉量的三分之一，只能微甜）
• 牛奶 （自己用奶粉调的，奶液浓一些，大概三分之一碗）
• 植物油 （没味道的植物油都可以，少油的话可以一瓶盖植物油）

戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

1蛋黄打散，倒入牛奶和植物油搅拌均匀后，加入面粉，分几次加，每次都以z字用刮刀划均匀，避免出筋，标记，避免出筋，一直到变成浓稠的蛋黄面粉糊糊，因为考虑之后还要加上蛋白，所以此时可以稍浓 2蛋白加入糖粉，用打蛋器打到硬性发泡，标记，一定硬性发泡 3三分之一打发的蛋白加入蛋黄面粉糊，z字划均匀，然后，倒入之前打发的装蛋白的碗内，全部一起再次z字划均匀 4倒入蛋糕杯内三分之二高，留有三分之一的空间 5放入预热烤箱，180-210之间，以20-30分钟上下火烤制（具体时间还没把握），但口感味道还是不错 6放凉再食用，出炉有水汽，会影响口感和味道

步骤 2

可可巧克力这款特别成功，非常绵软，水分度刚好的戚风

步骤 3

又一次做，更好吃

步骤 4

我妈喜欢原味戚风蛋糕

步骤 5

我家两岁半小朋友吃东西比较挑剔，他还挺喜欢我做的戚风蛋糕，尤其喜欢可可巧克力戚风杯，昨天到今天，吃了三杯，一杯原味，两杯可可巧克力

步骤 6

美观度还要加强哈

步骤 7

熟练了以后，做了戚风胚，准备做奶油蛋糕

步骤 8

基本没有回缩和塌陷

戚风蛋糕杯的小贴士

之前三个蛋黄和两个蛋清的比例，出炉是四个纸杯戚风蛋糕，因为蛋黄比重比蛋清多一些，香味也重一些。又做了一次四个鸡蛋，这次蛋黄和蛋白比是一样的，可以做六个纸杯的戚风蛋糕，当然，面粉，糖粉，奶液，植物油，都要按之前四杯的比重加点量(1.面包液一定要搅拌均匀，和蛋白充分混合，或者和可可粉充分混合，否则会沉淀，上下分层，烤的时候火候就把握不准了。2.发现原味的好像可以比可可的多烤制几分钟，我用的这种卡纸杯，可可的戚风200度左右吧大概烤了20分钟，原味可以25分钟左右，而且倒入的面包液最好是在这个时间里能烤透的，而且最好预热，总之，原味烤至金黄或一点焦糖色，可可烤至正常变深即可，戚风太干很难吃)

菜谱创建时间：2019-08-06 18:18:23