金沙奶黄冰皮月饼

作者： 吃货小可耐

冰皮月饼相对来说比较容易些，并且家里糯米粉粘米粉消耗更快一些。下面大概有20个左右的量～

用料

• 🎊金沙奶黄馅儿：
• 咸蛋黄 8个
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克（喜欢甜的可以加到60g）
• 淡奶油 130克
• 牛奶 70克
• 低筋粉 60g
• 澄粉 60克
• 奶粉 40克
• 无盐黄油 30克
• 🎊冰皮：
• 糯米粉 70克
• 粘米粉 70克
• 玉米淀粉 23克
• 牛奶 140-160克
• 细砂糖 60克
• 植物油 10克
• ⚠️牛奶不要一次性都倒入，酌情添加！

金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【金沙奶黄馅儿】8个咸蛋黄放盘子中，用小喷壶喷一些白酒，去腥。冷水上锅蒸，大火烧开转中火，蒸10分钟，把蛋黄蒸熟。蒸熟后稍微放凉，放到保鲜袋，用擀面杖擀碎。

步骤 2

把咸蛋黄碎末放在不粘锅中，不粘锅放电子秤上，加入两个鸡蛋，50g糖，130g淡奶油，70g牛奶，搅拌均匀后，筛入60g低筋粉，再加入60g澄粉，40g奶粉，搅匀后加入30g无盐黄油。

步骤 3

放到灶台上，开中小火，不停翻拌（此处不要停），成团后关火。⚠️如果散了就说明炒过了，可以加些牛奶。炒过了待会做不容易揉成圆溜溜的小球哦！ 接下来分成30g的小球，冰箱冷藏备用。

步骤 4

【冰皮】将制作冰皮的所有食材混合搅拌至顺滑无颗粒。水开后蒸20分钟，冰皮就蒸好了。⚠️趁热取出，放凉后容易粘碗底。 取出用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却。⚠️为了快速冷却，我都放冷冻哦！

步骤 5

重新取糯米粉50g倒入平底锅中翻炒至微微发黄。⚠️待会揉冰皮的时候要用，真的超级粘啊！

步骤 6

在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘。此处多撒些！取出冷却好的糯米粉团（冰皮），搓成长条状，切成20g一个的小面团。把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片（不要叠放，会粘一起），放好备用。⚠️面皮不要薄了，延展性不是很好，不然会破！可以带上一次性手套，比较不粘手！

步骤 7

【包月饼】取出冷藏好的金沙奶黄馅儿，包入面皮中，像包包子一样。封上底部，用剪刀剪掉多余的小啾啾（保证在50g内，模具的大小）。

步骤 8

在包好的冰皮外撒一下熟糯米粉，用模具压出自己喜欢的造型即可。压好装袋放冰箱冷藏风味更佳！⚠️冰皮的花纹特别容易消失，压好后直接放冷藏哦！

菜谱创建时间：2019-08-06 15:03:32