来一碗蒜香拌面！

作者： 顾大妹子

来南京后，没走两步路就能看见一家面馆 然后对我来说，南京的面条太粗啦，最细的面条都比江阴的拉面还粗😅所以江阴回来都会带一袋子的面干，充分备粮😄 参考此方不仅会了蒜香拌面，连葱油拌面也可以搞定，融会贯通变化多样就是中华美食的魅力啊！ 大秦非常喜欢面食，一礼拜至少吃三四顿，老南京人啊都喜欢皮肚面和老卤面，可是对我做的拌面也是直夸好吃嘿嘿嘿嘿嘿嘿😁 一碗拌面四五口就撸完了，蒜香回味～

用料

• 面条 2人份
• 蒜头 6-7瓣
• 油 适量
• 糖 3g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蒸鱼油（酱油） 1勺

来一碗蒜香拌面！的做法步骤

步骤 1

所有步骤开始前，准备一盆凉开水，不要放自来水哦，一会可是要凉面直接吃的！

步骤 2

蒜头切末，蒜量看个人喜好增减，我烧的是两人份，蒜味较重哦～

步骤 3

家中常备和手掌大小差不多的不粘锅真的很有必要！平时煎荷包蛋也很好用，特别是调各种酱料的时候简直就是天使锅啊！

步骤 4

切好的蒜末直接入锅，注意，全程小火！全程小火！把蒜末的水份收一下，顺便热锅（此步不加油！先加油再加蒜就会乱溅油！）

步骤 5

蒜末摊开炒到有点发白发干就可以加油了

步骤 6

油量和摊开的蒜末齐平就行，时常翻炒一下（建议某宝买个同款锅，不是打广告哈，二三十块钱真的非常方便，我还拿它快速煮过鸡蛋！）

步骤 7

油入锅一分钟左右，蒜香已经飘满屋了，注意一直都是小火哦！当部分蒜末已经明显干瘪的时候，就可以加调料了（日常熬蒜油可以继续熬，熬到蒜末金黄色就可以关火冷却装瓶了）

步骤 8

绿色的六月鲜是生抽，红色的六月鲜是老抽，李锦记蒸鱼油，我只买这三种酱油，谁用谁知道嘿嘿嘿～

步骤 9

汤勺是和碗配套的，一勺10g左右。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸鱼油，3g糖，拌匀（此方不需要加盐，酱油已经咸了，再加盐会超级咸！）

步骤 10

持续小火一分钟，有绵密的小气泡后关火备用，酱料到这里就调制好咯，尝一下味道，此时味道有点甜味，有点偏咸，那就对了，后面和面拌匀就正好咯～如果觉得咸味偏重，也别担心，在面条步骤可以调整

步骤 11

在熬酱料的时候另一个大锅烧水，水开下面条，面条是妈妈江阴带过来，南京的面条太粗啦，还是喜欢江阴的细面😋

步骤 12

水滚一分钟，面条边缘变透，微微变粗，搅拌两下，关火将面捞至凉水盆中

步骤 13

将面拨散开，30秒左右，还带着余热，稍沥干水分将面捞出至干净大碗（这一步是灵活机动的，如果发现之前熬的酱料太咸，那就不要沥太干，带水份可以中和咸味）

步骤 14

把酱料全部倒在面上（酱料咸就少量多次加料拌匀，加到正好就ok了）

步骤 15

充分拌匀，这颜色光泽度，一看就是刚刚好，此时口水已经在不停咽了

步骤 16

装小碗，把碗底的蒜末拨出来，开吃！一口拌面，满腔沉醉😍这样的蒜末真的太香了！

来一碗蒜香拌面！的小贴士

1.熬酱料全程小火 2.酱料、煮面都不需要加盐 3.此方蒜味比较重，根据个人喜好增减 4.想做成葱油拌面，只需备2根小葱切段，2-3瓣蒜切末，其余步骤都一样 5.每个人的口感不一样，不一样的酱料味道也不同，咸淡自己去把握咯 6.什么面条种类都可以，烧熟就行～

菜谱创建时间：2019-08-06 12:50:56