秦记烘焙——蛋黄酥

作者： 秦记烘焙

美味的蛋黄酥是一年四季不可缺少的美食，相比甜品，它有着更高的颜值缺弥补了甜品的甜腻……酥皮咬下去，碰到鲜香的蛋黄，全是满足感啊，美食治愈首选！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 猪油 80g
• 热水 60g
• 冷水 50g
• 油酥
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料
• 红豆沙馅 500g
• 其他配料
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

秦记烘焙——蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分 猪油加入热水，搅拌至乳化，把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，猪油和冷水加进去揉面，面要揉出弹性，光滑。

步骤 2

把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。

步骤 3

接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克左右。

步骤 4

接着我们把油酥全部团圆，方便包入油皮里。

步骤 5

第一次擀皮：擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛。 第二次擀卷，长度约10~12厘米，卷两次，层次足够的了。

步骤 6

卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。

步骤 7

然后包馅料，全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开

步骤 8

烘烤：上下火180度 中层 烘烤30分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了

菜谱创建时间：2019-08-06 11:05:19