1.羊尾笋泡水,拔去盐分,撕成细丝,切段备用。
2. 干贝加清水、黄酒,提前一晚泡发;或以大火隔水蒸二三十分钟,关火焖10分钟。
3.毛豆子一小把,入沸水锅中,氽至七八分熟,捞出,迅速用凉水冲一下,冷却降温,以保持其鲜艳色彩。
4. 丝瓜去皮,切成滚刀块。
5.冷油冷锅,下干贝、蒜泥,煸炒出香味。
6.下丝瓜块、羊尾笋,倒入蒸制干贝后所得的原汤(含有大量鲜味溶出物,其增鲜效果如同“液体味精”;加入后还能避免糊底),快火爆炒。
7.下毛豆子,继续翻炒至丝瓜瓤从白色变为半透明,加盐调味,迅速盛出。
8.加入红甜椒碎,颜色更漂亮!
淡绿的丝瓜,与干贝、青豆、羊尾笋、红椒丝相遇,绿肥红瘦,铺陈一碟锦绣、衍生一片明媚。重点是,盛夏季的低气压和闷热感压抑得人喘不过气,食欲大减,此刻一盘消暑开胃、清嫩鲜香的“干贝烧丝瓜”,一定是抚慰心灵的及时雨,也是连吃一周都不会腻的秘密武器。