酸奶面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 酸奶 150克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 高筋面粉（金像） 260克
• 全脂奶粉 25克
• 黄油 25克

酸奶面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 2

我用的这个酸奶是很稠的像奶酪一样，如果用别的稀一些的酸奶就更要注意要减少，不然面团会过稀

步骤 3

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展就是可以拉出结实的薄膜状

步骤 4

取出面团滚圆放入干净的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2～2.5倍大，28度发一小时，现在的温度高室温下发酵也很快

步骤 5

面团发酵好后取出放至面板上排气平均分割成9个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

再次排气滚圆排入模具中，进行最后发酵

步骤 7

我是放烤箱发开二次发酵功能，同时搁杯热水 35度发酵45分钟，发到35分钟时就取出来，200度预热烤箱，预热差不多需要10分钟，这段时间就在面团上薄薄的刷一层蛋液，贴上杏仁片

步骤 8

烤箱预热好后就进行烘烤，中层180度烤18～20分钟

步骤 9

烤到差不多第10分钟上色也满意时就盖锡纸以免上色太深

步骤 10

烤好立即取出放晾架上晾凉

步骤 11

在面包还有点余温时装入密封袋

步骤 12

第二天吃的就密封室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻

步骤 13

我用的模子是长23cm 宽19cm 高4.5cm 这不是面包模其实不太合适，大家用自己手边有的模子就好，可以按自己喜好整成任何形状，或者直接滚圆后放在烤盘上烘烤

酸奶面包的小贴士

⚠️ 要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量，不要一次把酸奶加完，以揉出的面团柔软不粘手为准。烤箱温度和时间也请按自己的烤箱的脾气灵活调整。现在天气热打面团升温过快，需要把所有材料包括厨师机搅拌桶冷藏过再使用。

菜谱创建时间：2019-08-05 23:28:07