【草粿】潮汕仙草蜜

作者： Sunian素年

潮汕草粿，也叫仙草蜜， 或叫黑凉粉和黑果冻， 口感甘凉，有清暑解热之功效。 缘起 一开始是盛放于手推车或扁担两头里， 穿梭在潮汕街头小巷中叫卖的小吃。 制作 需要将草经过清洗、熬煮、过滤等工序， 最后放凉凝结成黑色膏状。 食用 膏状草粿撒上白糖或黑糖即可食用。

用料

• 草粿草 50克
• 食用碱 2克
• 蕉芋粉 15克
• 白糖或红糖 适量
• 水 8碗

【草粿】潮汕仙草蜜的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

第一步：准备食材和工具。依次为草粿草、食用碱、蕉芋粉、白糖霜、不织布袋和模具。

步骤 3

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步骤 4

第二步：拆开50克草粿草浸泡，30分钟后水变色，清洗3遍去掉小沙石。

步骤 5

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步骤 6

第三步：过长的枝叶剪短，再清洗一遍。加入2克食物碱，腌制20分钟。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

第四步：20分钟后，将草粿草放入不织布袋中，加入8碗水，开火熬煮。

步骤 10

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步骤 11

第五步：沸腾后，转小火再熬1小时，为防止水溢出可加上筷子在锅边再盖锅盖。

步骤 12

第六步：熬1小时后，加入兑了蕉芋粉的水，边搅拌边煮，直至变得浓稠，关火。

步骤 13

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步骤 14

第七步：将浓稠的草粿液体倒入模具中，放凉后放入冰箱冰镇。1小时后即可享用。

【草粿】潮汕仙草蜜的小贴士

温馨提示： 1、草粿草的叶胶质很多，可煮两遍，第二遍重复第一遍的过程即可。 2、可不加不织布袋，散开放在锅里煮，煮好再过滤，过滤好再加入蕉芋粉水煮，胶质会更多。 3、总结简约三步骤： 1）草洗倒入食用碱，再倒入8碗水开煮 2）搅拌均匀，大火烧开后转小火，煮一个小时。 3）焦芋粉倒入半碗水搅拌均匀，倒入过滤好的草粿原液中，开小火边倒入边搅拌，至到浓稠感， 关火静止。

菜谱创建时间：2019-08-05 20:19:39