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吉利丁使用方法
用料
吉利丁使用方法的做法步骤
吉利丁片使用方法 吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。 吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。 吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了 1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出來的胶质，主要成分为蛋白质。 吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。 吉利丁片属于凝固类食材，制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，所以会有一点点影响味道，但是吉利丁片就不会，因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。 不同比例的吉利丁与混合的液体，做出来的口感不同。 QQ的口感 (有点硬度，用汤匙挖取时可以看出稜角) 吉利丁 10g + 液体 300g 软冻状 吉利丁 6g + 液体 300g 液态果冻 (稀薄冻状) 吉利丁 4g + 液体 300g 1、 这条最重要！液体等量情况下，片与粉的用量比为1:0.75；即原配方中的吉利丁用量如果为1g，你想使用吉利丁粉，那么就用0.75g即可；所以说吉利丁粉用量比吉利丁片更节省。 2、 吉利丁粉泡发也有比例，水与吉利丁粉的比例为4:1到5:1左右；根据具体情况把握。
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