大白兔奶冻卷

作者： 烘焙圈er

今年很火的大白兔奶冻卷，虽然我们一直没有做，总觉得无非就是加强版的奶味卷， 说不定还是“大白兔”的营销呢，但好多粉丝后台问，我们一想，既然这么火，要不试试什么味道吧，嗯，它的层次和它的准备工作一样，都挺丰富的，提前要制作奶冻和奶酱，还要做奶酥条，最后天使蛋糕配搭配在一起，而且奶冻和奶酱都有“大白兔奶糖”的奶味加持，即便是天使蛋糕胚里面也有大量的奶粉，总体来说，就是散发着奶味的大“奶糖”蛋糕，但其实，吃起来，又因为每种搭配自有其独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软，浓淡不同的奶味相互碰撞，加上盐味的调节，却香而不腻，可以算是一款老少皆宜的的国民卷~如果你还没试过，它一定不会让你失望~

用料

• #大白兔奶酱
• 淡奶油 80g
• 牛奶 80g
• 大白兔奶糖 6-8颗
• #大白兔奶冻
• 牛奶 50g
• 淡奶油 50g
• 舒可曼吉利丁片 2.5g
• 大白兔奶糖 4颗
• #奶酥粒
• 冷藏黄油 30g
• 全蛋 15g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 全脂奶粉 30g
• 舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉） 20g
• 白巧克力 40-50g
• 舒可曼日式糕点粉 15g
• 盐 少许
• #天使蛋糕胚（28*28的金盘）
• 蛋白 160-170（约5个蛋）
• 盐 1g
• 舒可曼日式糕点粉 55g
• 全脂奶粉 30g
• 舒可曼香草精 几滴
• 舒可曼玉米油 40g
• 牛奶（看面糊的状态放） 70-75g
• #夹馅
• 淡奶油 250g
• 大白兔奶酱 100g
• 盐 少许
• 朗姆酒 少许

大白兔奶冻卷的做法步骤

步骤 1

大白兔奶酱所需材料 淡奶油80g 牛奶 80g 大白兔奶糖6-8颗

步骤 2

建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用

步骤 3

淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。

步骤 4

不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。

步骤 5

制作大白兔奶冻 牛奶 50g 淡奶油50g 舒可曼吉利丁片2.5g 大白兔奶糖4颗 建议提前一天准备，入冰箱冷藏备用

步骤 6

吉利丁片用冷水泡软

步骤 7

牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化

步骤 8

关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化

步骤 9

稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固

步骤 10

制作奶酥粒 先准备好一下材料 冷藏黄油 30g 全蛋 15g 舒可曼烘焙细砂糖20g 全脂奶粉30g 舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）20g 白巧克力45-50g 舒可曼日式糕点粉15g 盐 少许

步骤 11

在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，最后加入冷冻后尚未软化的黄油

步骤 12

然后将所有材料用手搓的办法混合

步骤 13

混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了

步骤 14

烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，

步骤 15

最后放在烤盘中

步骤 16

入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。

步骤 17

趁热时弄碎备用

步骤 18

白巧克力隔热水融化

步骤 19

与酥粒混合

步骤 20

放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。

步骤 21

制作天使蛋糕胚 提前准备好一下材料 蛋白160～170g（约5个蛋） 盐1g 舒可曼烘焙细砂糖45g 舒可曼日式糕点粉55g 全脂奶粉30g 舒可曼香草精几滴 舒可曼玉米油40g 牛奶（看面糊的状态放）70～75克

步骤 22

玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。

步骤 23

筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀

步骤 24

无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状

步骤 25

蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，

步骤 26

打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状

步骤 27

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中

步骤 28

翻拌均匀。切记不要消泡！

步骤 29

烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中

步骤 30

用抹刀抹平。稍震下盘

步骤 31

放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

步骤 32

100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许

步骤 33

一起打发至9成发

步骤 34

奶冻切成条形

步骤 35

奶酥切成条，碎了也没关系

步骤 36

蛋糕胚两端斜切裁边

步骤 37

抹上厚厚的奶油

步骤 38

在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄

步骤 39

用奶油固定好夹馅

步骤 40

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型

步骤 41

完成啦！

步骤 42

层次非常丰富，奶味超级足

步骤 43

独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软

步骤 44

好好吃~

大白兔奶冻卷的小贴士

1、建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用。

菜谱创建时间：2019-08-05 14:59:17