🏾🍮🍰焦糖布丁蛋糕

作者： 宁宁TX

👭👭小闺蜜们聚会，一般我来想饭后甜点都吃啥，突然想吃布丁🍮，又想吃蛋糕🍰，于是...🤭🤭🤭 一个6寸蛋糕，妥妥饱饭后还能吃得干净! 🤭 注意，此方子必须用固底模具！固底模！固底模！不粘的比较易脱模！以下方子份量刚好够一个6-7寸不粘圆模. 方子好做易懂，手残党也可以随意革命，哈！

用料

• 🏾焦糖部分
• 细砂糖 60克
• 水 40ml+2勺子热开水（约30ml）
• 🍮布丁层部分
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 140ml
• 牛奶 70ml
• 全蛋 3个（55～60克/个）
• 🍰戚风蛋糕部分
• 鸡蛋 3个
• 植物油 25克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 28克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

🏾🍮🍰焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬制焦糖液

步骤 2

（呈现状态，注意不要拿手去沾，会烫到）不粘锅底部铺砂糖，倒入清水，开最小火一直煮到变色，注意观察颜色，太焦有苦味.煮好以后快速倒入两勺热开水，锅子建议用深一点的，此步骤会🈶️大量水汽沸腾冒出，小心溅射.

步骤 3

最后得到焦糖浆倒入模具底部，放入冰箱4度的那层待冷却.糖浆最后会变得很粘稠，不流动状态为成功！

步骤 4

制作蛋奶液. 混合淡奶油和牛奶，砂糖，小火加热至锅边缘有小气泡小（我昨天测温约50度）.全蛋打散搅拌，缓慢加入，边加边搅拌，防止过热变成蛋花失败. 得到蛋奶液混合物后用筛子过滤，此步骤最少过滤5-6遍. 静置到完全凉透.

步骤 5

此时将上述步骤的蛋奶液缓慢倒入模具内，注意不要冲散底部的焦糖层，倒完以后注意撇干净表面的气泡.

步骤 6

🥚分离蛋黄蛋清，蛋清丢冷冻室.蛋黄混合🥛牛奶，植物油搅拌均匀，低粉过筛混合，稍微翻搅，注意不要翻搅太久和手法，不然容易起筋！ 冰箱里面取出蛋清，边缘有小冰渣子更容易打发，滴入🍋柠檬汁，全程打蛋器低速打发，最后提起打蛋器，看见直竖的小尖钩（此步骤建议稍微打硬一点，支撑糕体） 先取1/3蛋白混合蛋黄混合物，然后把剩下的2/3蛋白倒入混合. 得到戚风蛋糕液后缓慢倒入模具中，由于蛋糕液较轻，会浮于表层！

步骤 7

关于烘烤，烤箱预热10分钟，150度上下火60-65分钟！每家烤箱脾气不一样，自己把握自己烤箱温度和时间，此处仅作参考！ 此蛋糕要用水浴法，烤盘装70度♨️热水，高度不低于2cm，模具外包锡纸置于烤盘中，70度♨️热水是保证🍮布丁层是否嫩滑关键.

步骤 8

蛋糕必须完全冷却才可以脱模，用刮刀轻轻边上转一圈，再用一个盘子倒扣就可以，注意盘子最好比模具大点，并且带点深度.如果不粘模具，脱模基本完全没有问题，要注意会有焦糖液渗出来，此时焦糖液融入底部蛋糕层，完美，可以开吃！

步骤 9

🏾焦糖微苦香脆，🍮香甜细腻的布丁层，🍰松软的原味戚风，戚风底部也渗入了部分焦糖液，冷藏了一晚上，完美融合，好吃😋！ 我家小闺蜜们一行5人，饭后来了个甜品光盘行动😂！减肥路上超级劲敌啊！！！小件我随意用叉子切的，切得不太好看噢！🤗

步骤 10

后面用2/3的配比在家又做了几次，随手拍的一次，这个是长方形模具.

步骤 11

随手拍！

🏾🍮🍰焦糖布丁蛋糕的小贴士

1.蛋奶液我的方子比较厚重，后面戚风体必须结实点； 2.这个配方适合特别喜欢甜品的，如果不能吃太腻口，可以把蛋奶液中的牛奶和淡奶油调转过来，即70ml淡奶油和140ml的牛奶，会清爽点； 3.可以用陶瓷布丁杯子做，这样带出去也方便，还不用脱模； 4.做熟悉的厨友，可以自行调整布丁口味再搭配不同口味戚风，反正各种百搭，不做焦糖底，换一下口味也不错.

菜谱创建时间：2019-08-04 20:31:39