鲜嫩多汁的洋葱牛肉包

作者： COUSS探味研究室

@镜月之鱼 的香嫩多汁的洋葱牛肉包子，使用COUSS CO-730S蒸烤箱，密封蒸汽组件保证腔体内的湿度，可以让食物表面滋润，口感柔软细腻；同时提供足量的蒸汽，让包子能充分蓬发，保留了中式包子的原汁精华。

用料

• #包子皮材料（配方可以做24个包子，大约2盘的量））
• 中筋面粉 600g
• 水 280～300g
• 酵母 4-6g（天冷就多点）
• 糖 20g
• 食用油 10g
• 盐 2g
• #洋葱牛肉馅主料
• 牛肉(牛颈肉) 300g
• 猪(前腿肉) 150g
• 洋葱 150g
• #洋葱牛肉馅调味料
• 料酒 15g
• 生抽 15g
• 蚝油 15g
• 老抽 20g
• 糖 20g
• 白胡椒粉 2g
• 麻油(芝麻油) 10g
• 盐 适量
• #洋葱牛肉馅姜葱水
• 葱 15g
• 姜 15g
• 水 80g

鲜嫩多汁的洋葱牛肉包的做法步骤

步骤 1

制作洋葱牛肉馅：将牛肉和猪肉混合一起剁碎。（注：牛肉加入部分猪肉，口感会更嫩，纯牛肉口感会比较柴。）

步骤 2

洋葱剁碎。（注：肉馅中加入洋葱除了去腥，还有就是洋葱里面有大量的水份，在包子蒸熟过程会释放大量的汁水，这样我们的包子就是汤汁满满的。）

步骤 3

将馅料中的姜、葱、水一起用料理机混合打成葱姜汁。

步骤 4

剁好的肉馅加入配方中的所有调味料，放入COUSS CM-506E厨师机，用5-6档搅打至上劲，葱姜水要陆续的加入，大约搅拌3~4分钟。

步骤 5

肉馅最后加入洋葱碎混合均匀，做好的肉馅放入冰箱冷藏备用。（注：肉馅提前做好后放冰箱先冷藏或者冷冻下，会更好包制，更容易包出漂亮的包子哦。）

步骤 6

准备包子面团：将包子皮里面所有的料一起加入CM-506E厨师机搅拌桶，用筷子先搅拌成絮状，再放入厨师机用2~3档揉面，大约需要5·-6分钟，揉至光滑的面团即可。（注：因为含水量不大，所有不要太高速，也就是说不要超过三挡。）

步骤 7

揉好的面团盖好醒面约20分钟。

步骤 8

将醒好的面团搓成长条状，分成约40克左右的一个。

步骤 9

取一份面团，擀成中间厚四周薄的圆片状，中间包上馅料（馅料每份约25~30克），包成漂亮的包子，可做成带孔或者封口的。

步骤 10

包好的包子放入垫了油纸的蒸烤盘。（注：记得蒸烤盘上要提前刷油或者垫油纸，这里垫的是带孔的油纸，这样使用比较干净便捷。）

步骤 11

COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱，选择发酵模式，38度，将包好的包子放入，发酵25~30分钟至约1.5倍大小，就可以蒸了。

步骤 12

COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱，选择蒸汽模式P01，100度， 蒸25~30分钟。

步骤 13

蒸制结束后可以过几分钟再开烤箱门，蒸好的包子膨胀度好，暄软无比，看起来就非常好吃呢！

步骤 14

成品

鲜嫩多汁的洋葱牛肉包的小贴士

包出漂亮褶子花纹的秘籍 一、要软硬适中的面胚，过软的面团容易没有花纹，过硬的面胚，可能无法包包子，一折，包子皮就会断裂。 二、开始包包子前，要给包子面胚充分醒面的时间，面筋拉的过紧，包子也无法包漂亮。 三、包好的包子可以稍微晾一会皮，这样表面会干燥定型。包子花纹就会美丽了。

菜谱创建时间：2019-08-04 18:09:06