洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,沥干水分。
豆腐热水泡一会,切小块;番茄去皮,切小块;腐竹清水泡软后,切小段;香菜去头洗好,切段。
热锅,姜片擦一遍锅;倒入油,五成热时放入鱼(不要马上翻动!),小火等待2分钟后,慢慢翻面,仍是小火煎另一面2分钟。
转中火:倒入开水,加1勺料酒滚开;分别加入番茄、豆腐、腐竹,持续滚20分钟,汤变得浓白;开锅,加入适量鸡精、盐,撒上香菜即可。
1.白鲫比较鲜甜少骨,营养丰富,滚汤合适。 2.番茄和腐竹是为了丰富口感,不加也可以。 3.汤奶白的关键:要热油慢煎鱼,不要随意翻动容易破皮,另外要开水滚汤。 4.如果冬天,出锅前撒上胡椒暖胃好喝。