地锅鸡贴饼子

作者： 沈棋之

地锅鸡，黄焖鸡＋贴饼子的结合。 鸡肉软烂入味~ 靠近锅边的饼子有干香的口感~ 泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道！ 有肉有菜有饼子~🍚都省啦！

用料

• 面粉 150克
• 盐 1小撮
• 水 75克
• 鸡块 少半只公鸡
• 姜 4.5片
• 葱白 半根
• 蒜 7.8瓣
• 洋葱 1个
• 青红椒 适量
• 蒜苗 适量
• 冰糖 两小块
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老干妈辣椒油 2勺
• 干香菇 5.6朵
• 盐 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 4.5片
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5.6个

地锅鸡贴饼子的做法步骤

步骤 1

准备部分食材

步骤 2

面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。

步骤 3

鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。（我这是亲戚自己养的公鸡）

步骤 4

干香菇提前泡发

步骤 5

锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。

步骤 6

放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。

步骤 7

加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。

步骤 8

再入料酒，生抽，老抽，蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。（冷冻鸡30分钟就可以了）

步骤 9

醒好的面团揉一下切成12等份，把每份面团都揉成圆球。

步骤 10

将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。

步骤 11

将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

步骤 12

将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

步骤 13

打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。

步骤 14

撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。

步骤 15

靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。

步骤 16

鸡肉软烂入味😍

地锅鸡贴饼子的小贴士

1、最好选用有弧度的铁锅，铁锅做出来的味道才会香。 2、和好的面一定要醒20分钟，小面团一定要泡在水里，小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。 3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦！

菜谱创建时间：2019-08-04 12:30:44