香葱海苔肉松蛋糕卷（草鸡蛋版）

作者： 以你之名许愿

香葱肉松蛋糕卷很多人做过，这次我是为了消灭家里亲戚送的草鸡蛋，做了一个草鸡蛋版本的蛋糕卷。草鸡蛋个头比较小，所以28*28的烤盘用了七个蛋。采用后蛋法，成品组织细腻，口感湿润，不甜不腻，咸香适口，葱香浓郁，非常适合不爱吃甜的朋友。 不用草鸡蛋的话，就换成普通鸡蛋5个。

用料

• 牛奶 50克
• 山茶籽油 50克
• 草鸡蛋 7个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 海苔肉松 适量

香葱海苔肉松蛋糕卷（草鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

将配方中的牛奶和山茶籽油搅拌均匀。没有山茶籽油用玉米油或葵花籽油也可以。

步骤 2

筛入低粉，划Z字搅拌均匀，至无干粉无颗粒。不可用力搅拌，防止出筋。

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入上一步的面糊，搅拌均匀，至细腻顺滑。

步骤 4

蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，低速打法至出现大粗泡，加入三分之一细砂糖。继续打发。待泡沫变细腻，再加入三分之一细砂糖，中高速打发至出现纹路不消失，最后一次加入剩余细砂糖，继续打发。

步骤 5

蛋白霜快打发好时改为低速，防止打过。打至湿性发泡，也就是提起打蛋头呈鸟嘴状。

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀。手法要轻要快。

步骤 7

将混匀的面糊倒回剩余蛋白霜搅拌均匀，采用切拌或翻拌的手法，快速搅匀，不可用力过猛，防止消泡。

步骤 8

搅拌好的面糊有一定的稠度，细腻有光泽，能够成绸带状滴落。将搅拌好的面糊从高处倒入模具，可以消除一些大气泡。用刮板将表面刮平。

步骤 9

在面糊表面撒上香葱和海苔肉松。

步骤 10

入炉烘烤，上下火150度25分钟。温度和时间可根据自己烤箱的脾气调整。

步骤 11

出炉后脱模冷却。冷却至温热将，蛋糕胚两边斜切。

步骤 12

薄薄抹上一层沙拉酱，均匀的撒上肉松。肉松的量根据自己的喜好进行调整。

步骤 13

从一头将蛋糕胚卷起压紧，固定半小时，随后即可切件食用。

菜谱创建时间：2019-08-04 10:54:37