四川人家里必备的辣椒酱

作者： 百达胖的里小莽

每年8月的菜市场，新鲜辣椒大量上市，这正是四川人集中做辣椒酱的时候。小时候都是麻麻买了新鲜辣椒回家自己剁了，做辣椒酱，现在菜市场都是机器加工了。前几年每年都是去菜市场买做好的，今年听说8斤起做，扎心了。索性自己买了原材料自己回家加工。

用料

• 新鲜红辣椒 2斤
• 蒜 7-8瓣
• 新鲜嫩姜 根据口味
• 花椒 根据口味
• 盐 根据口味
• 菜籽油

四川人家里必备的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜辣椒摘掉绿色的把，洗净晾干。选新鲜辣椒一定要选硬的，更新鲜，否则晾干了，辣椒就没精神了。

步骤 2

选一半的辣椒，切段，放入搅拌机，打成酱。

步骤 3

另一半手工剁碎。

步骤 4

把搅拌机打成的酱和手工剁的混合在一起。这样既有辣椒的汁水，又有成颗粒的辣椒，口感和味道都更好。

步骤 5

这一步是把蒜和姜切成颗粒，混合花椒一起搅拌，加入盐。盐可以放多一点，因为毕竟要吃到明年这个时候才能再做新鲜。

步骤 6

搅拌均匀装盒，最后用油封上，放入冰箱，发酵一周后即可使用。

四川人家里必备的辣椒酱的小贴士

辣椒酱不论是烧菜，炒菜，炖鱼都是万能的调料，我北方的婆婆每年都要从我家带一盒回去，做出来的菜亲戚们都感叹味道特别好。

菜谱创建时间：2019-08-04 10:13:14