糟卤品牌:宝鼎天鱼(每日优鲜、盒马均有),袋装300ml,瓶装500ml。 放入有盖保鲜容器备用 食材随便: 虾、淡菜、鸡爪、去皮五花肉、猪蹄、猪舌、猪肚、排骨等; 毛豆、花生、莴苣、鸡蛋等。
辅料: 生姜、洋葱 食材500克-800克洗净,入沸水,中火煮熟。水里可加入生姜洋葱花椒粒同煮。煮熟时间根据食材,一般*虾5分钟、鸡爪8分钟、排骨30分钟、猪肚高压锅40分钟…… 莴苣3分钟、毛豆8分钟、花生15分钟…… *煮熟的食材用冰水浸泡凉透。浸入糟卤。放冰箱冷藏
河虾和溏心蛋这样的浸泡20分钟即可,也可以用两勺糟卤浇汁。泡过肉的糟卤浇汁特别好。
虾、贝、蔬菜,浸泡2小时即可食用。浸泡时,为避免过咸,可在糟卤内加适量冰块,稀释。 鸡爪及肉类,浸泡12小时-15小时。不需稀释。尝味咸淡适宜,即从糟卤中取出另存。尽快食用。 糟卤与食材比例,500ml可浸泡800克鸡爪或600克肉食,如浸泡虾和蔬菜,可用袋装300ml稀释成400ml。容器要深一些,保证食材都能浸入糟卤中。