超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤

作者： 简妮兔

卤好一锅牛肉， 热吃冷吃，随心所欲！ 卤牛肉，是一道人见人爱的菜。 妈妈有时候会买回来一大块五香卤牛肉， 切片作冷盘，大家都吃的不亦乐乎。 原来以为做卤牛肉很难很难很难， 只有“专业人士”经过九九八十一道工序才能制成。 没想自己已经动手做好几回卤牛肉了。 今天，我们就来做这道 “硬菜”吧！

用料

• #卤牛肉：
• 牛腱 2斤
• 鸡蛋 5个（做卤蛋）
• 葱白 4段
• 蒜瓣 3-4瓣
• 生姜 1大块
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干红辣椒 4个
• 花椒 1小把
• 冰糖 3颗
• 老抽 35克
• 生抽 70克
• 料酒 105克
• （老抽：生抽：料酒 差不多1:2:3）
• #可选香料：
• 沙姜 1块（可不用）
• 豆蔻 1颗（可不用）
• 小茴香 1小把（可不用）
• 砂仁 1颗（可不用）
• 筚拨 1根（可不用）
• #蘸水：
• 葱末 适量
• 蒜蓉 1-2小勺
• 辣椒油 适量
• 醋 2-3大勺

超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，冷水浸泡一段时间，再充分清洗干净。 卤牛肉最好用牛腱子肉做，是牛腿上的肌肉，有纹路，吃起来特别劲道。

步骤 2

香料——感觉真的好丰富啊哈哈，忍不住想给自己赞一个！ （葱姜蒜、冰糖、酱油和料酒应该都不难准备，其他香料就量力而行吧…）

步骤 3

老抽约35ml、生抽约70ml，料酒约105ml（大约1：2：3的比例）

步骤 4

把香料都装进香料包或香料盒里，或者用纱布包起来。（其实直接全都丢进锅里也可以） 留下葱姜蒜和冰糖。

步骤 5

牛肉冷水下锅。

步骤 6

大火煮开后再煮5分钟左右。

步骤 7

捞出牛肉，用温热的水将肉洗净。 注意是用温热的水洗，不要用冷水。处理肉的时候尽量不要冷热交替。

步骤 8

重新换一锅清水（我这里就上砂锅啦！） 加入葱姜蒜和香料，开大火煮。

步骤 9

水烧热，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，再放入洗净的牛肉。

步骤 10

大火滚煮20-30分钟。 刚开始可以不加盖煮5分钟左右，然后就需要盖上锅盖大火滚煮啦。

步骤 11

加盖转小火慢慢炖。 但顺便其实可以给牛肉翻个面。

步骤 12

大约40-50分钟后，放入盐。我还加了两颗山楂干，拍成小瓣放入。

步骤 13

再炖20分钟左右，关火。 卤牛肉不要炖太久太久，虽然很入味，但太过于软烂就没有嚼劲了。

步骤 14

让牛肉继续浸泡在卤汁里。 可以放在锅里也可以转到保鲜盒里，记得把卤汁也倒进去…

步骤 15

浸泡到牛肉冷却就可以吃啦。 我是晚上卤的，就泡在保鲜盒里再放入冰箱一夜。 大晚上的卤牛肉实在是 —— 太折磨人了！

步骤 16

牛肉切片，自己调一份蘸汁。 不多说了！我要吃肉了！！！

步骤 17

调一个可以让卤牛肉升华的蘸汁！！ 准备好葱末、蒜蓉

步骤 18

加一小勺辣椒油，再放入香醋（我还加了一点山西陈醋） 喜欢的话还可以加香菜末，更加提味哦！

步骤 19

养一份老卤，就可以随时做卤味啦～ 撇去卤汁上的油，放入锅中重新煮开。

步骤 20

去掉香料和葱姜蒜，用细目的滤网过滤卤汁，去除杂质。

步骤 21

待卤汁冷却后放入冰箱冷冻就好。 当然，最好是先把卤汁放在冷藏层里，再撇一次油再放入速冻层冷冻。

步骤 22

卤汁这东西吧，越卤 越陈 越香。 慢慢的，慢慢的—— 你就拥有了传说中的“千年老卤”。

超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的小贴士

1. 注意焯水后洗牛肉是用温热的水洗，不要用冷水。处理肉的时候尽量不要冷热交替。 2.好不容易卤了一锅牛肉，丢了这个卤汁多可惜。保存好了，不仅可以多卤几次牛肉，还可以用来炖各种食材：鸡蛋、豆干、腐竹… 你就拥有了【秘制卤鸡蛋】【私房卤豆干】【传家卤腐竹】… 3. 老卤如果卤过海带、羊肉之类的，这个卤汁就不要再用了，卤汁会变味哦，而且也更加容易变质。建议可以取一部分老卤来做～

菜谱创建时间：2019-08-03 16:00:44