花朵溶豆

作者： 在水一方long

蛋白和蛋黄完美结合，好看又好吃的花朵溶豆😍😍

用料

• 蛋白 3个
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 3个
• 柠檬 1个
• 奶粉 55克
• 红心火龙果汁 25克
• 细砂糖 2克

花朵溶豆的做法步骤

步骤 1

第一步：准备2个无水无油的打蛋盆，用来装蛋清和蛋黄，3个鸡蛋擦洗干净，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻，蛋黄保鲜膜封起来冰箱冷藏

步骤 2

第二步：做奶糊部分。火龙果榨汁过滤，取汁25克，加1克酸奶（要很浓稠的酸奶，滤掉乳清，我用的是自制酸奶）

步骤 3

再加30克婴幼儿奶粉（我用的是英版爱他美2段）搅拌至无颗粒，滴落下来纹路不会马上消失，像绸缎一样光滑，最后过筛

步骤 4

选择三能7082六齿花嘴，这个花嘴挤出的花型比较立体有型，套上裱花嘴放一旁备用，烤箱90度预热

步骤 5

第三步：打发蛋白。取出冻好的蛋白，要冻成这种冰沙状，这样打出来的蛋白会更稳定，溶豆更加结实😀蛋白里加2克新鲜柠檬汁去腥，稳定蛋白👏

步骤 6

打蛋器开2档打至鱼眼泡状，加1克糖，继续2档打发，一边打一边转盆 ，注意观察，提起打蛋器有软软的不太成型的弯钩，加10克玉米淀粉😛

步骤 7

继续打发，蛋白开始变细腻有光泽，而且有很明显的纹路，打发过程中阻力增加，就可以改最低速整理一下，慢速打几圈，提起打蛋器有很细小的尖钩，蛋白就打好了🤗

步骤 8

第四步：翻拌。把之前调好的奶糊加入到打好的蛋白里。用刮刀切拌的方法快速的把糊拌均匀，整个过程动作要轻，速度要快😋翻拌的时间不能过长，防止消泡😀

步骤 9

拌好的糊糊装入裱花袋，铺好油布，开始挤豆豆啦，这是我最喜欢的环节😅😅

步骤 10

挤豆豆😀挤完的豆豆放烤箱，上下火90度烤30分钟

步骤 11

第五步：打发蛋黄。蛋黄里加1克柠檬汁1克细砂糖，打蛋器2档打发

步骤 12

打发至蛋黄糊发白，打蛋器提起来可以画一个清晰的8字就可以了，加入20克奶粉，开最低速，动作轻柔慢慢打几圈，奶粉和蛋黄糊融合即可

步骤 13

打好的蛋黄糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口子。取出已经烤了30分钟的蛋白溶豆，小心的在顶部挤上小圆豆豆😋

步骤 14

挤豆豆👏挤好的豆豆继续放烤箱上下火90度烤30分钟，溶豆可以很轻松的剥落即可

步骤 15

家宝已经一口一个开吃了😂😂

步骤 16

宝妈们赶紧行动起来吧👏👏

步骤 17

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花朵溶豆的小贴士

出炉的溶豆要尽快装进罐子密封起来，避免受潮哦😀😀

菜谱创建时间：2019-08-02 22:33:38