瑞士卷

作者： 131127

最简单的食材 满满的甜蜜

用料

• 蛋清 128克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 60克
• 内馅奶油 150克
• 按需要正常±

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

湿性材料全部混合均匀（除了蛋黄）+低筋粉搅拌均匀+蛋黄搅拌至修滑状即可

步骤 2

蛋清部分全部 先慢速 后快速 再慢速打发

步骤 3

打至中性发泡，小弯勾

步骤 4

（一次混合） 打发好的蛋清（约两勺）+蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 5

（二次混合） 把上一步混合好蛋黄糊倒进打发好的蛋清翻拌混合均匀即可🙈

步骤 6

翻拌混合均匀

步骤 7

倒入28/28的尺寸的烤盘

步骤 8

可以用刮板来辅助一下抹平

步骤 9

抹平的状态🙈

步骤 10

烘焙 上火180 下火150 约15分钟 根据自己的情况调节温度时间。

瑞士卷的小贴士

蛋清和蛋黄精确到克主要是成品和严谨性问题 有些鸡蛋较大或小，推荐用50±克的鸡蛋，刚好4个就够了 蛋清打发问题，一般来说蛋糕卷这类型不需要打发得太过

菜谱创建时间：2019-08-02 19:46:25