蛋黄酥

作者： 曦曦Xixi

蛋黄酥一款传统的中式酥点，近年深受追捧，但是以往大家会说到蛋黄酥只有刚刚烤出来吃才会酥脆，第二天以后酥皮就会软掉！以前的解决方法呢会教到大家吃之前回烤5分钟，但是大家会觉得太麻烦，所以这次的新配方会中和传统蛋黄酥的油腻但是隔夜以后依然酥脆的口感 正好赶上中秋做来和家人朋友一起分享这款传统的中式酥点

用料

• 低筋面粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 猪油 30克
• 黄油 30克
• 咸鸭蛋 22个
• 蛋黄 2个
• 糖 15克
• 馅料 550克
• 水 125克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 黄油 35克
• 猪油 35克
• 内陷：蛋黄和红豆一共40克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

准备工具

步骤 3

1.将水油皮的材料黄油，猪油，面粉，糖放进厨师机低速搅拌混合

步骤 4

2.在混合好的水油皮里加入水（根据面粉的品牌和自己地区的情况酌量增减）

步骤 5

3.水油皮出膜后，保鲜膜包上松弛15分钟，分成20克一个

步骤 6

黄油软化油平铺台面

步骤 7

混合黄油和猪油

步骤 8

加入油酥的低粉

步骤 9

混合低粉

步骤 10

分好20克一个油皮和10克一个油酥

步骤 11

用虎口均匀把油酥包进油皮

步骤 12

1.用掌心将包好的面团轻轻压平 2.用擀面杖从中间分上下赶开 3.用掌跟的位置由下往上卷紧 4.盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

1.将松弛好的面团进行第二场开酥 2.将面团轻轻压扁擀面杖从中间分上下赶开 3.和第一次开酥一样由下向上卷起 4.盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

1.将松弛好的油面团由中间压开两头向上压平 2.用擀面杖稍擀开 3.放入包好咸蛋黄的红豆馅，4.用虎口位置均匀的包好收口

步骤 15

然后你就会得到一个完美的“白胖子”

步骤 16

油面小胖子

步骤 17

1.烤箱预热160度40分钟，刷第一次蛋液放入烤箱烤5分钟定型，拿出来刷第二次蛋液，然后撒芝麻

步骤 18

如果中途觉得上色已经够了，可以用锡纸盖住烤

步骤 19

酥到掉渣的蛋黄酥

步骤 20

冷却之后密封隔夜后依然酥脆

菜谱创建时间：2019-08-02 17:25:09