波兰种牛奶卷

作者： 童尐果

Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 大量加入了牛奶和淡奶油的牛奶卷，甜度刚刚好，适合不喜甜食的你！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 55克
• 蛋液 50克
• 酵母 3克
• 奶粉 25克
• 糖粉 45克
• 黄油 20克
• 盐 5克

波兰种牛奶卷的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。室温发酵2－3个小时，表面会有零星的孔洞，拨开呈蜂窝状。

步骤 2

把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖、奶粉，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序20分钟。

步骤 3

揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.

步骤 4

将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）

步骤 5

将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。

步骤 6

将面团取出，按揉排气后面团均分成20份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将面团搓成条形

步骤 8

轻轻擀开，

步骤 9

再卷起。

步骤 10

放入烤盘中，再放入烤箱第二次发酵，35度40分钟。

步骤 11

发酵好的状态。

步骤 12

放入提前预热好的烤箱，170度20分钟。

步骤 13

为避免上色过深，最后十分钟可加盖锡纸。

步骤 14

胖乎乎的面包总是让人开心的。

菜谱创建时间：2019-08-02 15:39:19