奶黄馅和奶黄包（无淡奶油）

作者： 魚上天666

很爱吃奶黄包，看了好多个配方然后根据自己以往的烘焙经验改良了一下。无淡奶油版，天太热不想去买，最关键是淡奶油打开用不完很容易坏了。不像黄油可以放冷冻，这样随时想做就可以做。这是15个的量，本人发面技术一般～但是这个馅是可以的。第一次做，后续可能还会改良。

用料

• 面皮：
• 普通面粉 280克
• 牛奶 70ML
• 水 70ML
• 酵母 3～5克
• 奶黄馅：
• 糖粉（个人感觉糖粉含淀粉应该是没有等量砂糖甜度高的） 40克（不是很甜，可根据个人口味增减）
• 普通面粉 25克
• 盐 0.5克
• 蛋黄 3个（约50g）
• 黄油 25克
• 奶粉 6克
• 牛奶 50ML

奶黄馅和奶黄包（无淡奶油）的做法步骤

步骤 1

盆中倒入牛奶温水，加热到35度左右加入干酵母搅匀，然后加入面粉，揉到面光盆光手光，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。（酵母的量如果温度低就多一点，温度高就少一点）

步骤 2

发面的时间做奶黄馅。面粉过筛和其他（除了黄油）所有材料倒入一个碗里搅匀，最后放黄油，黄油不用融化使用，后续加热时候会融化。（我用的总统黄油，舒可曼糖粉）

步骤 3

奶黄馅搅匀后蒸锅里加适量水蒸，水开后小火打开锅盖一边蒸一遍搅拌，馅会慢慢变厚变粘稠（建议用加长油炸专用筷子再配合防烫手套）。边边的地方一定要仔细搅匀，很容易从边缘开始凝固。

步骤 4

好了之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 5

面团发酵至约2倍大，扒开里面有均匀的气孔就是好了。

步骤 6

揉面排气，揉至切开面团内部几乎无小气孔就好了。

步骤 7

奶黄馅取出，分成15等份

步骤 8

面团分成15等份搓成球

步骤 9

把搓成球的面团擀成皮，然后包上一份奶黄馅。因为本人手残，实在包不好，在不破的情况下，尽可能用最薄的皮包最多的馅是最好吃的。

步骤 10

想包啥样包啥样，我因为手残试了半天也没包出来小馒头那种，只做成了这种样子。但是根据其他攻略说的如果包成馒头状的下面一定要捏紧，防止漏了～

步骤 11

包好了之后蒸锅里加适量水，笼屉里铺笼屉布，奶黄包放在笼屉上盖上锅盖。先静置15-20分钟，让面皮二次发酵。

步骤 12

大火烧开水后转小火蒸10分钟，关火后再闷5分钟。取出

步骤 13

吃着馅还可以，不是那种很甜的，中等偏弱一点的甜度。入口没那么甜但是后味儿很香，后劲大，哈哈哈哈。大家可以根据个人口味酌情增减糖量。馅不是很稀～准备后期加大黄油用量试一下

奶黄馅和奶黄包（无淡奶油）的小贴士

蛋黄换全蛋也可以，我看了很多配方有的蛋黄有的全蛋，还有的3个蛋黄2个蛋白～总之用量是50克。但是加了全蛋的蒸奶黄馅时候一定要小火看着搅拌，不然很容易变成炒鸡蛋。

菜谱创建时间：2019-08-02 14:07:01