【嘎吱脆】金丝香肉馅饼

作者： 卖糕的猫

我有一个梦想，就是吃遍中国的面食，可想而知我对面食的热爱！所以身边的人都说我是个假的南方人，我也认了。 酥皮的肉夹馍更是我的最爱，实在是太好吃了，但是在减脂期的我，只能回味脑子里的存货。 偶然间发现这个馅饼和酥皮肉夹馍雷同啊！非常吸引，干脆做一把。 肉馅用的是猪肉，已经非常的香，真的非常好吃，我做的时候馅料有点不够，所以在配方上增加了肉，你们可以自己调整一下，如果想再多包点馅，1斤肉就足够了。 【份量：10个】

用料

• # 面团：
• 中筋面粉 500g
• 玉米油 25g
• 盐 5g
• 水 250g
• #馅料：
• 猪肉或牛肉（3肥：7瘦） 400g
• 蚝油 10g
• 生抽 8g
• 盐 5g
• 麻油 5g
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 1/4茶匙
• 十三香 1/4茶匙
• 辣椒粉 1/4茶匙
• 葱花 25g
• 姜末 8g
• #油酥：
• 玉米油 50g
• 面粉（中高低筋都可以） 35g

【嘎吱脆】金丝香肉馅饼的做法步骤

步骤 1

首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。

步骤 2

成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）

步骤 3

把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 4

这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。

步骤 5

然后打入一个鸡蛋。

步骤 6

继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。

步骤 7

然后加入葱花和姜末。

步骤 8

搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 9

把松弛好的面团分成10份。

步骤 10

搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。

步骤 11

然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。

步骤 12

把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。

步骤 13

在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。

步骤 14

用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。

步骤 15

在面团的一端放上肉馅。

步骤 16

然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。

步骤 17

然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）

步骤 18

然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。

步骤 19

在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。

步骤 20

用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）

步骤 21

接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。

步骤 22

收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。

步骤 23

把卷好的面团用手慢慢地压扁。

步骤 24

锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。

步骤 25

多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。

步骤 26

把煎好的饼放在油纸上。

步骤 27

来一个近照。

步骤 28

咬一口，嘎吱嘎吱脆，肉馅巨香巨好吃。

菜谱创建时间：2019-08-02 11:48:15