厨师机20分钟内出手套膜

Name: 厨师机20分钟内出手套膜
Ingredients: 250克金像牌高筋面粉; 10克奶粉; 40克糖; 3克耐高糖酵母; 3克盐; 1个，带壳50克左右鸡蛋; 90克纯牛奶; 15克水; 20克黄油

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作者：种种花浇浇水

如果你也和我一样，挑战手套膜屡战屡败，心灰意冷，我的这个方子，或许可以帮助你。首先感谢麦田初语的好方子 https://www.xiachufang.com/recipe/103759240/ 这是我看过最详尽最有帮助的方子，对判断面团状态非常有用，建议大家先去看看。我在此方基础上稍作调整，并记录下具体所用时间、注意事项以及个人感悟，给自己日后也是给大家一个参考。

用料

厨师机20分钟内出手套膜的做法步骤

步骤 1

3）加入黄油的时机！！【关键】我第一次做的时候，不太懂判断面团的状态，经常打一下停一下看看，老是担心搅拌过度，浪费时间又累，而且还因为不懂判断状态，黄油早早的下了，打了超久最后都没出手套膜，只能勉强拉出一个薄薄的很容易破的膜，失败。【结论】黄油不要太早放，否则可能失败或者时间很长才出膜。加入黄油的最好时机是面团揉到初级拓展阶段的时候（参见下面具体步骤图或上述推荐的方子） 4）高筋粉的质量！！【关键】第二次做的时候，我在揉出薄薄的易破洞的膜时候，加入黄油，还是没成功，花了一个多小时都没揉出韧性好不易破的膜。百思不得其解的我上网查了很久，终于发现一篇文章里提到，不同牌子的面粉会直接影响出膜的效果与快慢！！【重要】文里提到，目前市面上常见的高筋粉，金像、白燕等牌子是比较好的，出膜较快，价格也高些。我此前分别用过展艺、新良高筋粉，都没成功，难道是粉不够好？？为了试验，我特意购来金像高筋粉。按原方配比进行第三次制作，我滴妈啊啊啊啊啊啊啊啊啊，效果太震惊了！！！真的是又快又好！！！20分钟内到完全拓展阶段，手套膜要多透有多透，还不容易破，那柔韧度啊，爱不释手！！！【结论】建议那些和我一样，老是做不出手套膜的朋友，试试质量更好的面粉吧，金像、白燕这些都挺好的，或许你就成了！！！

步骤 2

下面开始记录我今天揉面的具体步骤的时间 1）2档，低速将块絮状的面团揉合，大概2-3分钟就成团了。 2）转4档，中速揉5-7分钟，此时拉起面团，轻轻揉拉面团，此时已出膜，较厚，破洞成锯齿状，韧性不够，易破，状态请看图（备注：我没想到不到十分钟已经能到这个状态了，图中状态已经到达八九成的拓展阶段了，黄油更早一点放进去也可以。）

步骤 3

3）将软化的黄油放入面团中，1-2档低速搅拌2-3分钟。刚加入黄油面团会黏糊糊的，直到面团把黄油吸收进去，重新成团，可进行下一步。 4）转中速3-4档，搅拌5分钟后，可拉出十成的手套膜，完全拓展阶段的面团，能拉出很薄的膜且非常有韧劲不容易破，破洞口圆滑，太完美了！如图，真是非常薄。如果此时还不满意，可继续揉打，但注意要时常停机看看效果，否则容易揉面过度。

步骤 4