炸香菌脚

作者： 狐狸的麦田11

高中住校，每次回家妈妈总是要给我炸一大罐的香菌脚，带去宿舍舍友们赞不绝口，如今一晃十多年过去了，仍有当时的舍友记得这道小吃

用料

• 香菌脚(适量吧，没称)
• 香料(见步骤)

炸香菌脚的做法步骤

步骤 1

取适量干香菌脚

步骤 2

提前加水泡发，最好用冷水慢慢泡，可以晚上泡好第二天用，尽量不要用热水，保留香菌脚特有的香味

步骤 3

泡好后开始清理，比如上面两张些许黑色的用刀刮掉即可，下面这种有大块硬的直接用刀切掉

步骤 4

一根一根检查清洗好，左边处理前，右边处理好以后

步骤 5

完全泡发好以后开始撕小香菌脚，一定要用手一根根撕不要切，绝对不一样的口感，清洗和撕这一步最麻烦也最花时间，一定要有耐心(炸香菌脚选大根的来做，太细小的可以考虑切了了炒杂酱)，想想我妈妈以前也是这样一根一根给我撕了做的，大家也要有耐心啊(一定要完全泡发好再撕，不要有硬芯，不然会很难撕开)

步骤 6

全部撕好的香菌脚挤干水分备用.

步骤 7

草果，八角，大料各一，桂皮两小片，花椒若干，

步骤 8

尽量多的油，宁愿多不要少，冷油下上一步的香料，开大火

步骤 9

香料炸出香味转中火

步骤 10

倒入香菌脚，炒至充分吸收油(我的油都有点少，不过一顿就吃完也就凑合，如果做的多要存放一段时间的话一定多加油，要淹没香菌脚的量利于存放)

步骤 11

香菌脚充分吸收油炒一会儿加入酱一勺(黄豆酱，香辣酱均可，不吃辣椒的加酱油，蚝油调味)

步骤 12

酱充分炒匀包裹在香菌脚上，转中小火慢慢炒一会儿

步骤 13

加入适量盐调味

步骤 14

根据喜辣程度加入生辣椒面

步骤 15

啊……我家辣椒面居然这么辣，放的有点多了，哈哈

步骤 16

再加入一点点白糖提味

步骤 17

充分翻炒，根据自己喜好，喜欢干脆的口感就多炒炒，喜欢软一些的口感就可以准备起锅啦

步骤 18

起锅前加入大量芝麻吧，毕竟很香，可是我家芝麻用完了还没买，自行脑补加了芝麻的可爱样子吧

步骤 19

香喷喷的炸香菌脚

步骤 20

完工啦，是不是很简单，可以当零食直接吃，也可以加到面条米线里面，也可以夹馒头，绝对香，做起来吧

炸香菌脚的小贴士

清洗根部和撕小比较耗时耗力，一定要挺过去，毕竟为了美味…一定要用冷水充分泡发开，不能有硬芯，还有一次不要泡太多了，毕竟泡发以后挺多的

菜谱创建时间：2019-08-01 23:32:21