爆浆戚风～红茶奥利奥

作者： 微笑的碎碎

用料

• 鸡蛋 个
• 牛奶 克
• 奶油 克

爆浆戚风～红茶奥利奥的做法步骤

步骤 1

1⃣️红茶奥利奥戚风 🥚蛋黄糊： 1.伯爵红茶2克➕热水25克，泡茶后待茶水冷却。 2.纯牛奶15克➕上一步的冷红茶水15克➕色拉油30克➕蛋黄3个（50克）➕过筛低筋面粉35克，Z字型搅拌至顺滑，无颗粒。 🥚蛋白糊（大盆）： 3.蛋白3克（96克）➕细砂糖38克（分3次加入）➕柠檬汁适量，打发成小弯勾（最后一图）。 🥚混合： 4.将一半蛋白糊倒至蛋黄糊，先切拌，后翻拌，混匀后，再倒回蛋白糊，同样切翻拌。 5.加入奥利奥碎15克，拌两下，不可多拌，避免消泡。 🥚烘烤 6.从高处倒入模具，震两下排出气泡。 7.上下火150度，中层烤40到45分钟。

步骤 2

2⃣️黑糖浆（13克做4⃣️奶盖，剩下混合3⃣️黑珍珠） 1.水40克烧开，倒入黑糖浆100克，搅拌。 2.玉米淀粉4克➕水20毫升拌匀。 3.淀粉水2倒入黑糖浆水1，搅动煮至浓稠。

步骤 3

3⃣️黑珍珠（装饰用） 1.黑珍珠200克，开水入锅，沸腾后转小火25分钟，关火焖20分钟，煮熟后捞出冲冷水冷却至40度。 2.拌入黑糖浆防止粘连。

步骤 4

4⃣️红茶黑糖奶盖 1.牛奶60克➕冷伯爵红茶水8克➕茶包煮沸，焖5分钟。挤出茶包里的茶水，冷却。 2.冷茶水➕淡奶油200克➕2⃣️黑糖浆13克➕盐1克，打发至6成发（如图）。 3.加入君度酒3克到2内，混匀。

步骤 5

🍰组装蛋糕 1.放至托盘，周围用包装纸围住，粘合，系好丝带。 2.用小刀在蛋糕上划洞，裱花袋装入一些4⃣️奶盖，挤入洞内。 3.把剩下的奶盖倒在蛋糕上，点缀黑珍珠等。

步骤 6

爆浆效果

步骤 7

需要准备的材料1

步骤 8

材料2

步骤 9

材料3

步骤 10

蛋白小弯勾

菜谱创建时间：2019-08-01 19:52:35