蛋黄酥

作者： 厨房下厨房下

做时没想着写方子没拍分步图，做完后发现这个口感还不错就记录下，下次做了把图补上* 这个方子做出来8个蛋黄酥 喜欢咸口的还可以把肉松用沙拉酱拌拌加入

用料

• 皮
• 面粉 100g
• 猪油 30g
• 水 40g
• 糖 20g
• 油酥
• 面粉 60g
• 猪油 30g
• 麻薯
• 糯米粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 60g
• 糖 15g
• 黄油 5g
• 红豆沙 160g
• 蛋黄 8个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将“皮”所有材料放入厨师机揉至可拉出手套膜

步骤 2

揉皮的过程中将麻薯材料除黄油外搅拌均匀盖上保鲜膜放入沸水中蒸20分钟

步骤 3

油酥材料混合揉均匀

步骤 4

蛋黄喷上白酒蒸至8分熟（不出油就好）。

步骤 5

麻薯拿出将黄油放入晾至不太烫手时将黄油与麻薯揉均匀

步骤 6

“皮”出手套膜后分成八份盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 7

用擀面杖将每个皮上下各推一下变为长舌状，由上至下卷起，盖上保鲜膜醒15分钟；将卷起的皮（长的那面）上下各擀一下卷起醒15分钟；将皮从中间捏一下对折用擀面杖擀成圆形（不要来回擀）

步骤 8

（醒皮的过程中可先麻薯包蛋黄、豆沙包麻薯准备着）皮包豆沙球（这是开始预热烤箱上下火180度），蛋黄酥刷蛋黄、撒芝麻，放入烤箱30分钟

菜谱创建时间：2019-08-01 15:15:24