无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包

作者： 红糖燕麦_

这些天做了不少天然酵母面包， 天热吃啥也不香， 就想啃干粮。 如果说欧包面团里面什么也不添加， 口感还不一定赛过烤烧饼， 于是乎， 为什么欧包都要加些果干种子杂粮各种， 源于口感。 高含水量的面团， 遇低温长时间的发酵， 小麦香与天然酵母萌生出后味回甘的口感， 湿润的内芯加上无花果，葡萄干，蔓越莓 酸甜的滋味， 好不快乐！ 面包毕竟是用来吃的不是看的。 今天的这款也是百分百天然酵母面包， 用量和上一个方子杂粮欧包不一样， 欧包很好玩， 空了我也会做很多欧包法棍， 因为消化能力太强。 天然酵母的培养方法请看这里https://www.xiachufang.com/recipe/103827191/?group=share_title_a 少说话多动手， 我们一起做面包吧！ 欢迎大家做了交作业到方子下， 有问题给我留言吧。 红糖燕麦

用料

• T65法国面粉250克
• 全麦粉50克
• 天然酵母150克
• 盐5克
• 水200克
• 后加水15克
• 酒渍无花果蔓越莓葡萄干100克

无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包的做法步骤

步骤 1

提前8-10小时激活天然酵母，按照酵种：水：高粉=50克：50克：50克的比例喂养到涨发2倍大表面起泡泡用

步骤 2

面粉加水混合均匀成团水解40分钟。形成初级面筋网络。

步骤 3

水解后慢速加入涨发好的天然酵母，成团后加盐，转快速揉到完全扩展阶段。最后加入后加的15克水和蔓越莓，黑提，无花果干。后加水补偿一部分水，另外可以帮助面团形成洞洞。面温24度。

步骤 4

整理好放进发面盆。室温28度发酵120分钟，每60分钟折叠一次，把底部的面团翻到中心来，更好的充分发酵和增强面筋。

步骤 5

一次发酵完成。整理面团转移到发酵篮里。这份欧包总重540克，因此我用直径22公分的大发酵篮。大家也可以用小号的，把这份面团分成2份。当然了，大欧包是很有味道的。收口向上，放到发酵盒，冷藏发酵16小时。温度4度。冰箱里有调节档哈！做欧包的时候咱们就转一转档位到适合的温度。

步骤 6

经过了低温16小时，二发好的状态。基本涨了1.5倍大。

步骤 7

裁一张烘焙纸，把面团快速倒扣，表面呢我们再补一些粉。好看啊好看。

步骤 8

割包了。图案自选。但是尽量要左右对称。

步骤 9

在烘烤前1小时我要预热烤箱。250度，今天用的平底煎锅一只，没用石板，一同预热。温度达到了把割好包的面包移到平底煎锅里，敲黑板划重点，千万别烫着自己。然后蒸汽3次。或者烘焙石造蒸汽。250度20分钟，再转230度20分钟。

步骤 10

出炉。

步骤 11

放凉1小时再切。切开了。湿润的黑提无花果。

步骤 12

迫不及待

步骤 13

无糖无油天然酵母果缤纷欧包。天然酵母与果干的香。切片冷冻保存一个月，期间想吃就吃。回温喷水180度复烤5分钟。

步骤 14

补个切包的视频，切的好过瘾。

无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包的小贴士

天然酵母是液态的 揉面温度要低

菜谱创建时间：2019-08-01 13:53:47