汤种牛奶吐司

作者： 依然似小鱼

⚠️1、方子为2个450g吐司盒的量，配图做4个。 ⚠️2、汤种最好提前一天做好冷藏，最少冷藏4个小时（熟成时间）

用料

• 汤种：
• 吐司粉 30克
• 水 150克
• 主面团：
• 吐司粉 470g
• 牛奶 150克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 16克
• 汤种 120克
• 蛋液 60克
• 鲜酵母 18g
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 后水 10～25克

汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

称出汤种部分，30g吐司粉加入100g水调成面糊拌匀，再加入剩余的水拌匀。这个步骤为了防止面粉结块（也可以一次性加入全部的水，拌匀后过筛）

步骤 2

拌好的面粉水倒入不粘锅，用最小的火熬到挂旗（比视频里的状态再浓稠一点）期间要不停搅拌防止糊锅。做好盖保鲜膜冷藏4个小时以上。冷藏后的汤种程果冻状。

步骤 3

后油后酵母法揉出破口光滑有韧性的膜（加酵母前把面团冷冻到20度左右）

步骤 4

滚圆盖保鲜袋第一次发酵至2倍大。分割滚圆松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团第一次擀卷（注意：力度均匀、厚度一致）松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团第二次擀卷（擀30厘米长，顺势卷起。）约2.5圈。

步骤 7

卷好后同个方向放入模具，湿度75，温度33，进行最终发酵。

步骤 8

发到8分满，入炉前刷蛋液，风炉提前150度预热，烤34分钟。（温度和时间仅作为参考，根据自家烤箱调节）

步骤 9

烤的过程

步骤 10

出炉震出热气，立刻脱模

汤种牛奶吐司的小贴士

操作过程如有不明白的问题可加V：wxm474077914

菜谱创建时间：2019-08-01 10:28:03