红芯火龙果软欧包视频教程

作者： �大玲儿

被它妖娆的颜色所吸引…… 它是自然界中天然色素最娇艳的存在。

用料

• 高筋面粉 960克
• 细砂糖 60克
• 盐 8克
• 酵母 12克
• 牛奶 140克
• 火龙果 520克
• 黄油 60克
• 奶酪夹馅
• 安佳奶酪 480克
• 糖粉 60克
• 蔓越莓干 100克

红芯火龙果软欧包视频教程的做法步骤

步骤 1

火龙果切小块备用。

步骤 2

除黄油以外的所有材料倒入搅面机中，慢速搅拌至无干粉状态。天气太热，制作材料先放冰箱冷冻半小时降温，这样可以避免制作过程中摩擦升温，导致的面温过高。

步骤 3

看不见干粉的时候，转快速搅拌。

步骤 4

搅拌至面团起筋抱团后加入黄油，转慢速搅拌。

步骤 5

慢速搅至黄油吸收后转快速继续搅拌。

步骤 6

注意观察面团状态，当面团表面变得光滑细腻的时候，测试面团筋度，拽一下，非常有弹性。

步骤 7

取出一小块面团，往两边拉扯，可以感觉到有的阻力，但能拉伸，也能会回弹，此时大概9.5成筋度，这样的状态就可以了。

步骤 8

烤盘上撒粉，面团整一个光滑的圆，放入烤盘。

步骤 9

表面散粉，面团压扁，套上烤盘袋，进行第一次发酵。室温26-28度，醒发40分钟后翻面。

步骤 10

40分钟后面团发酵到约1倍大，准备翻面。

步骤 11

面团表面倒在操作台上，反面做折叠。像叠被子一样。完成后继续盖上烤盘袋室温发酵20分钟。翻面折叠的目的是让面团发酵的更均匀。

步骤 12

一个小时后分割面团220克/个。

步骤 13

做面包欲整形，圆柱形。

步骤 14

整形完毕后，中间松弛15分钟。

步骤 15

松弛完成后，进行排气；杆至长度约40厘米，包馅，做最后整型。

步骤 16

整型完成后摆盘，放入醒发箱进行最后发酵。 参考温度：32度 湿度75% 发酵时间：约50分钟。

步骤 17

醒发50分钟后，体积膨胀到原基础的1.5倍大。发酵的过程中可以提前预热烤箱。

步骤 18

表面筛粉。

步骤 19

用剪刀在边缘处剪出花纹。入炉烘烤，蒸汽3秒。

步骤 20

烘烤温度参考：面火180 底火190 时间：16分钟

步骤 21

烤8分钟的时候，转烤盘。再继续烤，这样成品出来颜色均匀，如果表面颜色过深可以加盖高温油布。

步骤 22

朋友点评🙄面包外观是风火轮。

步骤 23

难道不是形似火龙果吗？😂

步骤 24

奶酪夹馅酸酸甜甜。

步骤 25

很好吃。

步骤 26

在面团第一次发酵的过程中，制作奶酪夹馅。奶酪隔水融化加入糖粉搅打顺滑后加入蔓越莓，拌匀即可。

步骤 27

奶酪夹馅完成后的状态。

红芯火龙果软欧包视频教程的小贴士

此配方可以制，220克重量的面团，数量8个。 烤箱火候不一样，自己根据烤箱的特点适当加高降低温度。颜色太深降低温度10-20度，太浅则反之。

菜谱创建时间：2019-07-31 23:50:23