米糕

作者： 喜辽妥

记录平时做出来的情况

用料

• 糯米粉 20g（30g接近市售口感；40g软糯；其他粉对应减少）
• 大米 20g+5g预留打粉：破壁机打；
• 其他米（紫米/小米等） 80g+15g预留打粉：破壁机打粉；
• 鸡蛋 2-3个
• 牛奶 90克；据粉的吸水性调整，190810成品加到115g
• 油 10克
• 糖（已减10g） 30克；甜味不重，喜甜自行增加

米糕的做法步骤

步骤 1

做法：米类入破壁机打粉(打3次磨粉程序；120g米磨粉后过筛成品约100g)；蛋黄牛奶油混合加入大米/小米/糯米粉Z字拌匀；预热蒸锅（也就是吧水先烧热啦）；蛋清用ACA厨师机打发到干性发泡(10档1min少量鱼网泡第一次加糖；10档2分钟小弯钩第二次加糖很接近干性发泡了；4档20s小弯钩第三次加糖)；4档10s混匀，检查状态；一半蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，蛋黄液倒入剩下一半蛋白中翻拌均匀；倒入6寸模具中，高处摔两次模具震出大气泡，加保鲜膜；放已煮沸的蒸锅中中小火35min，再焖5min，出锅

步骤 2

200402巧克力太苦，算得上黑暗料理了

步骤 3

200302 【黑米糕】黑米80g+大米20g+糯米粉20g+鸡蛋2个+牛奶90g+糖30g+油10g【面糊有点软消泡的感觉，蒸的比较久，成品ok不会太软也不会太硬】

步骤 4

190821【黑米糕】黑米80g+大米30g+糯米粉30g+鸡蛋2个+牛奶90g+糖30g+油10g【软糯，比较接近市售黑米糕，没收腰也没凹】

步骤 5

190810【全麦糯米糕】：全麦粉80g+糯米粉40g+牛奶115g+鸡蛋3个+30g糖+10g油【增加糯米粉后口感松软很多；不过这次中间塌了：可能1.保鲜膜没密封好导致水汽进入糕体2.焖好后没及时倒扣3.蛋白打发不到位4.糕体太湿润，因为这次牛奶多加了25g】

步骤 6

190731【小米糕】小米95g+大米25g+糯米粉20g+鸡蛋3个+牛奶90g+30g糖+10g油【口感略硬，下次可尝试增加糯米粉减少小米粉】

菜谱创建时间：2019-07-31 22:13:22