可以撕着吃的100%中种北海道土司

作者： 红色鸢尾花

妃娟老师的这款100%中种北海道土司是每个烘焙爱好者都想尝试的，奶香浓郁，超软拉丝，堪称土司届的“爱马仕”。这样经典的配方一次只做一个怎能过瘾！

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 18克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 168克
• 干酵母 4克
• 蛋白 42克
• 黄油 12克
• 主面团：
• 奶粉 36克
• 蛋白 48克
• 细砂糖 90克
• 盐 7.2克
• 酵母 2克
• 黄油 12克
• 此配方是两个450克吐司的用量

可以撕着吃的100%中种北海道土司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，将除黄油外的所有材料按照先液体后固体的顺序放到厨师机中，酵母放到最上层，开三档搅拌成面团，加入黄油，搅拌到面团细腻光滑。

步骤 2

将揉好的面团盖保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵18—21个小时，发酵到原面团的2-2.5倍大。也可以先在室温发酵半小时，再放冰箱发酵。

步骤 3

发酵好的面团是这个样子的。

步骤 4

将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料（不包括黄油）一起放到厨师机中，三档揉至面团成形。

步骤 5

厨师机五档揉至面团不完全扩展阶段，放入软化好的黄油。

步骤 6

继续开五档、六档将面团揉至完全扩展阶段，撕一块面团，能拉出薄薄的手套膜。

步骤 7

揉好的面团细腻有光泽，静置十分钟。

步骤 8

将面团分成六等份，排气，揉圆，静置十五分钟。

步骤 9

第一次擀卷：将松弛好的面团自中间向上、向下擀开成椭圆形，四周如有小气泡可用牙签扎破。

步骤 10

翻面，自上而下轻轻将面片卷起，松弛十分钟。

步骤 11

第二次擀卷：取一份面团，擀成长条状，并压薄底边

步骤 12

翻面，自上而下轻轻将面团卷起，约2.5个卷（最好不要超过3个卷）。

步骤 13

依次擀好卷，順向放入土司模里。

步骤 14

烤箱里放一盒开水，土司模放到烤箱里进行第二次发酵。

步骤 15

大约五十分钟，面团发酵至吐司模八分满时，刷蛋白液。烤箱180℃预热十分钟，中下层，烤40分钟。上色满意时加盖锡纸（我一般烤十分钟就加盖锡纸了）

步骤 16

烤好后马上脱模，放到烤网上晾凉，晾到和手的温度差不多时装入保鲜袋常温保存

步骤 17

组织柔软细腻，可以切片也可以撕着吃哦！

可以撕着吃的100%中种北海道土司的小贴士

1、我用的是德国博士厨师机，一共七档。 2、中种面团可以先室温发酵一个小时，发酵温度不超过28℃，再冷藏发酵。 3、面包上色后要及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-07-31 17:07:43