牛腱子解冻,切开合适大小
锅放水、加入料酒,姜片、大蒜洗净不用去皮,可以划口,加入葱结。加入一点白醋(一点点)不放也行,冷水下锅,开火,撇出血沫。
撇出血沫
捞出晾凉
我为了快点在下面铺了一层冰袋。
去血沫后,倒掉,准备卤他!放进了冰箱一会,锅内烧水,加入生抽老抽,冰糖(这次冰糖我先炒成糖色了,嫌费劲直接放吧)配料全放(卤肉包一样)
大火20分钟,之后转小火20分钟左右去开一眼,毕竟每家火候不同,用筷子扎一下,看能不能扎透,稍微用力能扎透即可,不然肉没嚼劲了。能扎透关火,等自然冷却吧。
我大概放了一下午5个小时吧,然后捞出来,卤的老汤可以留着冷冻保存,不要可以扔了,牛肉放进冰箱冷藏,也可以冷冻保存,比较容易切。
到了拌牛肉步骤:1干辣椒切段、蒜切沫,2起锅烧油、油7成热关火,放入干辣椒和蒜末,煸炒后放凉备用,3牛腱子切片,甜椒切丝、洋葱切丝、香菜切段,4蒸鱼豉油、一点白糖、蚝油、搅拌,倒入刚才的辣椒和蒜末,5全放一起,盘他!6装盘,吃吧!