【0162】碱水面的做法 <302小厨房>

作者： 302小厨房

碱水面顾名思义就是在和面的时候加入食用碱，使面的颜色变得更加澄黄诱人，还能使面的口感更加爽滑劲道。我们熟悉的重庆小面、竹升面都是属于碱水面。 自己在家里做碱水面其实很简单，而且可以根据自己的口味调节碱的用量，毕竟对于北方的孩子来说，还是需要一定的适应过程。 这次分享的菜谱的碱味不会太大，大家可以先试试看咯~~ （一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~） 这边的菜谱中只有面条的做法哟，这边推荐普通粗细的面做拌面，细面可以做汤面。

用料

• 普通面粉 500g
• 食用碱 1.5g
• 盐 2.0g
• 清水 适量

【0162】碱水面的做法 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这里大家要注意一下，一般来说食用碱、小苏打、双效泡打粉都会在超市的同一区域出现，所以不要选错哦，这边用的是碱面

步骤 3

如果有秤就称量一下，稍微差一点点也没关系，不要差太多

步骤 4

没有秤的话，看就这么一小勺

步骤 5

这是盐的量

步骤 6

因为密度更大，所以在小勺里面占的体积反而会小一些

步骤 7

然后把盐和碱面放到杯子里，用温水溶解

步骤 8

面就大概1斤的样子，大概够2-3个人一顿的量

步骤 9

把刚才的盐碱水倒入到面粉中

步骤 10

搅合成这样的絮状

步骤 11

用手攥一下，如果差不多可以结团就可以了

步骤 12

取出，稍微揉一下成团，然后可以根据面表面的干湿度，酌情的添加清水（一次不要放太多水，慢慢加）

步骤 13

然后揉成这种表面差不多光滑的样子就可以了

步骤 14

盖上一块潮湿的布，醒面大约30min，这样面团可以稍微松弛一些

步骤 15

将醒号的面团按成大饼

步骤 16

差不多就行

步骤 17

然后加上一些补面，用擀面杖将其擀成更大的饼

步骤 18

差不多的时候可以将面卷起来这样擀，可以快速的擀薄

步骤 19

要用两只手哦，我在拿着相机呢~ 要薄厚均匀

步骤 20

薄厚可以自己看，煮好的面条会稍微再膨胀一些，所以比自己预计的面条状况再薄一点点就可以

步骤 21

最后把面折叠一些，方便切面

步骤 22

宽细自己看哦

步骤 23

我就切了这几种

步骤 24

然后拎着一头拽起来，抖一下

步骤 25

也可以再稍微抻一下

步骤 26

表面撒一些干粉防止粘黏

步骤 27

新鲜的面煮2-3min就可以啦

【0162】碱水面的做法 <302小厨房>的小贴士

1，一般是1000g面+5~10g碱面，我这是减量的哦~~ 2，刚开始和面的时候尽量水加少一些，先揉，之后再慢慢加水，这样面硬会更劲道，如果一开始水就加多了，再怎么补面都不会变成硬面了。

菜谱创建时间：2019-07-31 11:13:47