鲜肉烧卖

作者： 知足满意

第一次独立完成

用料

• 五花肉 350克
• 面粉 200克
• 水 100克
• 葱姜黄酒 适量

鲜肉烧卖的做法步骤

步骤 1

每100克面粉加50克水

步骤 2

下剂稍微压扁

步骤 3

用撒粉包围面皮，两手配合一上一下擀皮

步骤 4

手法熟练的情况下面皮会听话的转起来，自然形成荷叶边金钱底

步骤 5

300克面团制成19-20个面皮

步骤 6

泡发干香菇，冷水效果最佳但耗时长。放入去皮五花肉，香菇，葱姜，放入搅碎机，中间可逐步加入酱油料酒，肉皮熬制的汤汁，香菇泡发的水溶液。多次搅拌后，充分融合，可析出脂肪。

步骤 7

放在手掌中环形一边压肉馅，一边转动，一边用挑棒将褶皱压入，保证肉馅可见但不高出烧卖。转换的中间，稍微拔高，让烧卖出现纤细的“腰部”。

步骤 8

如不能当场蒸制食用，可放入冷冻室，注意隔层和隔开。

步骤 9

最后放入玉米粒点缀，完工！

鲜肉烧卖的小贴士

擀皮的技术含量较高，但也是熟能生巧。

菜谱创建时间：2019-07-31 00:19:55